摘要：目前由于酵母細(xì)胞和細(xì)胞壁已被證明能夠提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能和增強(qiáng)動(dòng)物免疫力，所以許多酵母產(chǎn)品和含有酵母成分的飼料被大量生產(chǎn)，廣泛應(yīng)用于動(dòng)物飼養(yǎng)中。這些產(chǎn)品大多含有益生菌和具有不同作用的營(yíng)養(yǎng)化合物，因此很難確定哪些化合物對(duì)被證實(shí)的特定反應(yīng)起作用。由于在動(dòng)物飼料中使用的酵母產(chǎn)品越來(lái)越多，本文介紹了酵母及其提取物在提高動(dòng)物生長(zhǎng)性能和增強(qiáng)動(dòng)物免疫力方面的作用。

    酵母屬于真核生物的單細(xì)胞生物。酵母大小約為3~4μm，有核、細(xì)胞膜和細(xì)胞壁。目前已發(fā)現(xiàn)大約有60種不同的酵母屬，不同種類(lèi)的酵母在細(xì)胞形態(tài)、代謝和繁殖過(guò)程中的作用有所不同。酵母濃縮溶質(zhì)、水解物和細(xì)胞壁是食品及飼料工業(yè)生產(chǎn)和使用的主要成分。酵母自溶物由整個(gè)酵母裂解而成，含細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)和細(xì)胞壁的成分。酵母提取物僅由細(xì)胞內(nèi)成分組成，而酵母細(xì)胞壁產(chǎn)物僅由細(xì)胞壁的碳水化合物組成。酵母自溶物和提取物主要用于提高食品工業(yè)中食品風(fēng)味，發(fā)酵和制藥工業(yè)中刺激微生物，以及實(shí)驗(yàn)室用于優(yōu)化細(xì)菌生長(zhǎng)等。

    1  碳水化合物

    酵母的碳水化合物含量和組成隨生長(zhǎng)條件的不同而變化，通常分為胞內(nèi)或胞壁碳水化合物。細(xì)胞內(nèi)碳水化合物主要由糖原和海藻糖組成，他們是酵母細(xì)胞的主要能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)。

    2  β-葡聚糖

    β-葡聚糖是釀酒酵母的主要多糖成分，是高度不溶的細(xì)胞壁支撐結(jié)構(gòu)。酵母細(xì)胞壁內(nèi)層為不溶性β-葡聚糖（30~35%），中間層為可溶性β-葡聚糖（20~22%），外層為糖蛋白（30%）。β-葡聚糖因其對(duì)動(dòng)物健康和生長(zhǎng)性能的潛在有益影響而在動(dòng)物飼料工業(yè)中越來(lái)越受歡迎，他們可以吸附或結(jié)合毒素、病毒和致病菌。有試驗(yàn)表明，飼料中含有β-葡聚糖可以提高幼小動(dòng)物的免疫能力。

    3  甘露糖

    甘露寡糖（MOS）作為益生元，是胃腸道中微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源之一，可以為益生菌提供營(yíng)養(yǎng)。目前已經(jīng)有多項(xiàng)研究結(jié)果表明，MOS對(duì)馬、兔子、家禽、豬、小牛和各種水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物在體重增加和飼料轉(zhuǎn)換方面有積極影響，同時(shí)可降低動(dòng)物的死亡率。這些有益的反應(yīng)是MOS結(jié)合和限制病原體在胃腸道中的定植，改善腸道黏膜的完整性，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)活性的結(jié)果。此外，MOS還可能參與了抗氧化和抗誘變防御。

    4  幾丁質(zhì)

    幾丁質(zhì)是一種葡萄糖胺聚合物，存在于無(wú)脊椎動(dòng)物、真菌和酵母的殼或壁中，是甲殼動(dòng)物外骨骼的主要成分。然而它對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和健康的影響還沒(méi)有得到確切的證實(shí)。

    5  核苷酸

    酵母也是飼料中核苷酸來(lái)源之一。水解酶一般位于酵母細(xì)胞的基質(zhì)中，通過(guò)自溶作用降解這些核苷酸和蛋白質(zhì)。核苷酸已經(jīng)被證明了可以改善腸道的形態(tài)和功能，免疫反應(yīng)，腸道微生物的組成，肝臟的功能和形態(tài)，以及生長(zhǎng)性能。然而有試驗(yàn)表明，當(dāng)動(dòng)物沒(méi)有在壓力環(huán)境下飼養(yǎng)時(shí)，飼料中的核苷酸對(duì)雞和豬的生長(zhǎng)性能沒(méi)有明確的有益的影響。

    6  生物肽
    
    目前關(guān)于生物肽對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能和潛在健康益處的研究是有限的，但是一項(xiàng)研究表明，當(dāng)肉用酵母產(chǎn)生的生物肽加入肉用仔雞飼料時(shí)，仔雞的飼料轉(zhuǎn)化率有所升高。

    7  總結(jié)

    許多酵母補(bǔ)充劑和含酵母的飼料成分被生產(chǎn)、銷(xiāo)售和用于動(dòng)物飼料中作為營(yíng)養(yǎng)、益生菌和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)化合物（如葡聚糖、甘露醇、核苷酸）的來(lái)源，或者提供獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能。大量的科學(xué)研究表明，當(dāng)動(dòng)物在不太理想的衛(wèi)生條件下飼養(yǎng)或正面臨疾病侵襲時(shí)，酵母及其衍生物可能對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)性能和健康產(chǎn)生有益的影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家必須了解這些產(chǎn)品之間的內(nèi)在差異，以及他們?cè)谔砑觿?dòng)物飼料時(shí)所發(fā)揮的潛在作用。

   （劉恩彤 李興鵬 項(xiàng)藝超 沈陽(yáng)工學(xué)院生命工程學(xué)院）