6月4日——6月6日，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第二十九次年會(huì)暨2023年中國(guó)（國(guó)際）乳業(yè)技術(shù)博覽會(huì)在江西南昌正式舉行。6月5日，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第二十九次年會(huì)暨2023中國(guó)（國(guó)際）乳業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展論壇同期舉辦。

　　會(huì)上，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)原理事長(zhǎng)、國(guó)際乳聯(lián)中國(guó)國(guó)家委員會(huì)名譽(yù)主席宋昆岡作了《乳制品行業(yè)2022年度、2023年一季度發(fā)展運(yùn)行概況及下年度工作重點(diǎn)》報(bào)告，他表示，進(jìn)入2023年，整個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)、市場(chǎng)逐步轉(zhuǎn)旺，原料奶富余的情況已有明顯緩解，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出穩(wěn)定向好的發(fā)展趨勢(shì)。

　　一季度原料奶富余情況已有明顯緩解

　　在報(bào)告中提到一組數(shù)據(jù)： 2023年1—3月，全國(guó)牛奶產(chǎn)量834萬噸，同比增長(zhǎng)8.6%；據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的內(nèi)蒙古、河北等10個(gè)主產(chǎn)區(qū)生鮮奶平均價(jià)格來看，原料奶價(jià)格一季度同比去年走低，1月份4.12/千克，上年同期4.26元/千克；2月份4.05元/千克，上年同期4.23元/千克；3月份均價(jià)3.99元/千克，上年同期4.19元/千克；一季度平均價(jià)格為4.05元/千克，上年一季度平均4.23元/千克。

　　“今年一季度原料奶富余情況已有明顯緩解。據(jù)協(xié)會(huì)對(duì)35家骨干企業(yè)的調(diào)查了解，收奶量同比增長(zhǎng)9.3%；有奶源富余情況的企業(yè)23家，富余奶量占一季度收奶總量的17.0%；噴粉24928噸?！彼卫f。

　　近幾年來國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖者的經(jīng)營(yíng)理念是，大型、超大型牧場(chǎng)，進(jìn)口奶牛，進(jìn)口草，進(jìn)口料，不惜高投入，追求高產(chǎn)量，導(dǎo)致高成本，低效益。目前，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖是政府鼓勵(lì)和支持的產(chǎn)業(yè)，奶牛養(yǎng)殖數(shù)量除了自然擴(kuò)群外，每年還有一定數(shù)量進(jìn)口。

　　針對(duì)以上情況，宋昆岡在下年度工作計(jì)劃中建議：各企業(yè)應(yīng)依據(jù)銷售市場(chǎng)擴(kuò)大的前景，提升計(jì)劃性，減少盲目性。建議奶牛存欄數(shù)量的增長(zhǎng)應(yīng)以自然擴(kuò)群為主，以進(jìn)口奶牛為輔，努力做到原奶增長(zhǎng)與市場(chǎng)擴(kuò)大相匹配?！拔覀冞€應(yīng)借鑒歐洲、大洋洲的經(jīng)營(yíng)理念和模式，發(fā)展適度規(guī)模的家庭牧場(chǎng)，就地就近解決飼草飼料供應(yīng)，降低養(yǎng)殖成本，提高經(jīng)濟(jì)效益?！?br>
　　乳制品合格率居高 是我國(guó)高品質(zhì)食品代表

　　2022年，國(guó)家監(jiān)管部門抽檢乳制品合格率99.88%，嬰幼兒配方粉合格率99.96%，居所檢34類食品的首位，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定優(yōu)秀，已成為我國(guó)高品質(zhì)食品的標(biāo)志性產(chǎn)品，受到廣大消費(fèi)者的信賴。

　　以中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的乳品質(zhì)量大賽情況為例，2022年參加?jì)肱浞圪|(zhì)量大賽共有31個(gè)品牌，幾乎包括了所有主流品牌。每次檢驗(yàn)指標(biāo)27項(xiàng)，是按照嬰配粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)按月輪換檢測(cè)，同時(shí)還選擇某幾種風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，如氯酸鹽、高氯酸鹽、氟苯尼考、鎘等。年共檢測(cè)10次，檢驗(yàn)結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，而且檢測(cè)值分布區(qū)域理想，標(biāo)簽標(biāo)示也符合規(guī)定，所有產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定優(yōu)秀。

　　2022年參加液體乳質(zhì)量大賽的有12家企業(yè)的32個(gè)品牌參賽。檢驗(yàn)指標(biāo)：滅菌乳8項(xiàng)，巴氏殺菌乳13項(xiàng)，調(diào)制乳12項(xiàng)，發(fā)酵乳10項(xiàng)。由于受疫情影響采樣極度困難，全年抽樣檢驗(yàn)8次，檢驗(yàn)結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，而且檢測(cè)值分布區(qū)域理想，標(biāo)簽標(biāo)示也符合規(guī)定，所有產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定優(yōu)秀。

　　中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)提供數(shù)據(jù)顯示： 2022年1-12月，全國(guó)規(guī)模以上乳制品企業(yè)622家，主營(yíng)業(yè)務(wù)銷售總收入4717.3億元，同比增長(zhǎng)1.1%，低于食品制造業(yè)平均4.0%的增速，在食品制造業(yè)7大行業(yè)中處第6位；利潤(rùn)總額385.1億元，同比增長(zhǎng)1.6%；銷售收入利潤(rùn)率為8.16%，2021年為8.02%；產(chǎn)成品存貨139.7億元，占銷售總收入的2.96%，2021年為2.16%；虧損企業(yè)虧損總額25.9億元，虧損額與利潤(rùn)總額的比值為1：14.87，2021年為1：5.22。

　　成人奶粉、特種乳、干酪成未來發(fā)展重點(diǎn)

　　宋昆岡表示，根據(jù)大型骨干企業(yè)2021年的統(tǒng)計(jì)年報(bào)，乳粉類產(chǎn)品構(gòu)成：嬰配粉占53.25%、中老年奶粉19.75%、全脂奶粉9.12%、兒童奶粉8.16%、加糖奶粉3.64%、調(diào)味奶粉3.00%、孕產(chǎn)婦奶粉0.41%。 與2018年相比，提升較多的有中老年奶粉（11.26%）、兒童奶粉（4.83%）。下降較多的嬰配粉（56.09%）、全脂粉（18.07%）。 “乳粉未來發(fā)展重點(diǎn)是成人奶粉：中老年奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉、兒童奶粉。要重視嬰幼兒輔助食品的發(fā)展，如：嬰幼兒谷類輔助食品、輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品等?！?br>
　　與此同時(shí)，近年來，特種乳也已成為我國(guó)乳業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)，產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。對(duì)此，宋昆岡認(rèn)為，特種乳的瓶頸效應(yīng)已開始顯現(xiàn)，必需引起相關(guān)企業(yè)的重視。要大力拓展產(chǎn)品種類，增加花色品種，擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)：一、山羊乳：發(fā)展液體羊乳制品，包括滅菌羊乳、殺菌羊乳、發(fā)酵羊乳；二、牦牛乳：發(fā)展干酪、乳蛋白、乳脂肪；三、水牛乳：發(fā)展純水牛奶液體乳、水牛奶干酪；四、駝乳：發(fā)展純駝乳液體乳。

　　“十三五”期間我國(guó)干酪生產(chǎn)和消費(fèi)快速起步，干酪進(jìn)口量更是逐年擴(kuò)大，目前已成為行業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。宋昆岡認(rèn)為，干酪的重點(diǎn)發(fā)展方向主要為：一、再制干酪、干酪制品。除兒童口味外，重視發(fā)展成人口味，如：原味、麻辣味、煙熏味、蒜香味、蔥香味等；二、適當(dāng)發(fā)展原制干酪，選擇國(guó)際上廣泛流行的品種，如：切達(dá)干酪(Cheddar )、高達(dá)干酪(Gouda)、帕瑪森干酪（Parmesan）、莫扎瑞拉干酪（Mozzarella）等。

　　除此之外，隨著近年來咖啡茶飲、西式糕點(diǎn)、西式快餐以及創(chuàng)新乳制品的快速發(fā)展，“乳脂肪類產(chǎn)品”和“植物基類乳產(chǎn)品”也同樣受到行業(yè)的關(guān)注，成為市場(chǎng)新秀。