每天拿著瓶瓶罐罐到奶站換牛奶，這一上個(gè)世紀(jì)七八十年代的經(jīng)典生活場(chǎng)景如今重現(xiàn)。從去年開(kāi)始，打出“每天直供當(dāng)日新鮮牧場(chǎng)奶”口號(hào)的“鮮奶吧”陸續(xù)出現(xiàn)在山東各地，并迅速受到青睞。

　　在日前于濟(jì)南舉行的首屆山東現(xiàn)代奶業(yè)大會(huì)上，來(lái)自濰坊的山東誼佳康奶吧連鎖管理有限公司副總經(jīng)理李大江對(duì)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者表示，鮮奶吧縮短了從生產(chǎn)源頭到餐桌的距離，從微觀(guān)層面解決了奶業(yè)一體化問(wèn)題，是奶業(yè)的獨(dú)特經(jīng)營(yíng)方式，目前在省內(nèi)已得到極大推廣。

　　乳業(yè)亟待特色經(jīng)營(yíng)

　　在此次大會(huì)上，國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系奶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任劉玉滿(mǎn)對(duì)導(dǎo)報(bào)記者表示，鮮奶吧將對(duì)奶業(yè)發(fā)展產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)影響，它開(kāi)拓了一條新的乳品營(yíng)銷(xiāo)渠道。

　　劉玉滿(mǎn)表示，2009年7月山東第一家鮮奶吧“瀅氧美食”在濰坊誕生，今年7月“瀅氧美食”已有4個(gè)門(mén)店投入運(yùn)營(yíng)。去年3月東營(yíng)市第一家鮮奶吧“世洪?！闭Q生，至今年6月底，東營(yíng)市勝大鮮奶吧先后開(kāi)設(shè)了23家門(mén)店。柏拉蒙有機(jī)鮮奶吧的直營(yíng)店和加盟聯(lián)營(yíng)店更是多達(dá)68家。截至今年7月，山東的鮮奶吧已發(fā)展到300多家。

　　李大江稱(chēng)，鮮奶吧80%的收入靠訂奶，現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)只占20%。鮮奶吧這種經(jīng)營(yíng)形式，不僅有利于拉動(dòng)鮮奶消費(fèi)，對(duì)液態(tài)奶消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整有重要意義，而且可有效推進(jìn)奶業(yè)經(jīng)營(yíng)一體化進(jìn)程，奶吧解決了牛奶生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)的利益問(wèn)題，避免了傳統(tǒng)模式各個(gè)環(huán)節(jié)之間的矛盾，為重塑消費(fèi)者信心帶來(lái)機(jī)遇。

　　在中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)劉成果看來(lái)，目前，牛奶在中國(guó)家庭的膳食結(jié)構(gòu)中還不算是必需品，一方面因?yàn)槭称钒踩割l發(fā)，另一方面針對(duì)不同消費(fèi)群體開(kāi)發(fā)的特色產(chǎn)品，或者針對(duì)乳產(chǎn)品的特色經(jīng)營(yíng)方式都不具備足夠的品牌恒力。鮮奶吧的特色是“鮮”，能否經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)仍是未知數(shù)。

　　濟(jì)南佳寶乳業(yè)有限公司品牌部部長(zhǎng)王慶華對(duì)導(dǎo)報(bào)記者表示，目前我國(guó)乳制品品種略顯單調(diào)，如果去美國(guó)的超市，乳制品不僅價(jià)格低廉，而且用牛奶制作的奶酪、冰品、甜品等極大地豐富了消費(fèi)者的餐桌。因此，特色品種和特色經(jīng)營(yíng)成為很多乳制品企業(yè)亟待探討的課題。

　　區(qū)域性奶企應(yīng)主打低溫奶

　　劉成果為導(dǎo)報(bào)記者分析了中國(guó)乳品企業(yè)的現(xiàn)狀。他表示，中國(guó)乳品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的背后實(shí)質(zhì)上是兩種商業(yè)模式的競(jìng)爭(zhēng)和較量：一種是以“蒙?！睘榇淼摹跋葥屖袌?chǎng)、再建牧場(chǎng)”的商業(yè)模式，利用廣告開(kāi)路，靠常溫奶雄霸天下，只強(qiáng)調(diào)迅速做大市場(chǎng)而未有可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，只注重營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)術(shù)而忽視戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)。另一種是以“三元”為代表的“先建牧場(chǎng)，再做市場(chǎng)”的商業(yè)模式，利用新鮮奶源，靠傳統(tǒng)鮮奶贏得市場(chǎng)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確喝奶，佳寶也屬于這種模式。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的乳品消費(fèi)比重是鮮奶占90%、常溫奶僅占10%，中國(guó)的乳業(yè)卻在畸形市場(chǎng)中發(fā)展，遺忘了其存在和成長(zhǎng)的前提是消費(fèi)者價(jià)值的最大化。因此，做大做強(qiáng)鮮奶也是區(qū)域性鮮奶企業(yè)的使命和責(zé)任。

　　談及區(qū)域性奶企的生存發(fā)展，王慶華對(duì)表示，區(qū)域性奶企應(yīng)該從低溫奶（即巴氏奶）入手，打破常溫奶的壟斷，畢竟消費(fèi)者在三聚氰胺、毒奶粉、大頭娃娃等事件后對(duì)乳品消費(fèi)會(huì)有趨向低溫奶的回歸趨勢(shì)。因此，區(qū)域性奶企應(yīng)該在自己的陣地上抓住這一市場(chǎng)空白，雖然蒙牛和光明等奶企實(shí)力和盤(pán)子都很大，但在低溫奶方面，其肯定不是區(qū)域性奶企的對(duì)手。

　　奶業(yè)監(jiān)管需完善

　　面對(duì)很多參加奶吧培訓(xùn)的學(xué)員，劉玉滿(mǎn)表示，鮮奶吧市場(chǎng)確實(shí)存在缺乏管理規(guī)范的漏洞，特別是牛奶來(lái)源無(wú)從監(jiān)管，這就需要加盟相對(duì)正規(guī)的鮮奶吧連鎖品牌，從大公司源頭進(jìn)行規(guī)范。

　　前來(lái)參觀(guān)奶業(yè)大會(huì)的市民李?lèi)?ài)國(guó)對(duì)導(dǎo)報(bào)記者表示，他從現(xiàn)場(chǎng)品嘗了鮮奶吧制作的乳品，確實(shí)比從超市購(gòu)買(mǎi)的牛奶口感要更香甜。但是這種作坊式經(jīng)營(yíng)，讓李?lèi)?ài)國(guó)擔(dān)心鮮奶吧會(huì)不會(huì)在奶里摻水、香精、增稠劑等。

　　濟(jì)南市食安辦副主任、局黨委副書(shū)記朱興利告訴導(dǎo)報(bào)記者，牛奶從“買(mǎi)”到“吃”涉及多個(gè)部門(mén)監(jiān)管，如果出現(xiàn)問(wèn)題很難界定監(jiān)管責(zé)任。

　　山東省畜牧獸醫(yī)局局長(zhǎng)馮繼康在大會(huì)上表示，政府將為企業(yè)之間的交流提供更為廣闊的平臺(tái)，同時(shí)也會(huì)通過(guò)監(jiān)管和相關(guān)政策轉(zhuǎn)變奶業(yè)發(fā)展方式，提高奶業(yè)的整體水平和效益，進(jìn)而推動(dòng)全省奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。