前幾年我們聘請國外專家做營養(yǎng)指導(dǎo)，分析產(chǎn)量上不去的原因，某些時(shí)候認(rèn)是為配方淀粉不足或者配方的淀粉利用率低。因此，我們增加了配方淀粉，也嘗試制作和使用了部分高濕玉米，然而效果并不好。這說明我們對淀粉利用率，以及高濕玉米的營養(yǎng)價(jià)值和使用方法要理性判斷。最近幾年國內(nèi)出現(xiàn)一些高濕玉米生產(chǎn)廠家，經(jīng)常也會(huì)被問到高濕玉米應(yīng)該如何定價(jià)？與玉米粉、玉米壓片等相比效果如何？本文結(jié)合我個(gè)人的一些經(jīng)驗(yàn)從四個(gè)部分跟大家分享。
青貯玉米差或者不夠，高濕玉米湊？
現(xiàn)代牧業(yè)趙遵陽博士解讀國內(nèi)高濕玉米利用存在誤區(qū)?。?！
高濕玉米介紹
高濕玉米其實(shí)是粉碎玉米籽粒青貯（含芯和包葉），無論芯或包葉軟纖維較多，半維素較高，能起到較好的消化作用。第二，合理的水分，應(yīng)達(dá)到27-33%，25%會(huì)略干，含水量不足。第三，合理的粉碎細(xì)度，這方面沒有量化，但現(xiàn)代牧業(yè)做的較細(xì)，根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來看，碾壓后的高濕玉米籽粒破碎到4-6瓣有點(diǎn)粗。第四，合理的壓實(shí)密度，不同儲(chǔ)存方式的情況下，應(yīng)達(dá)到700-750kg DM/m3。第五，高濕玉米是厭氧發(fā)酵，有窖貯、灌腸和裹包等形式。現(xiàn)代牧業(yè)主要做灌腸，每個(gè)腸大概灌200噸，每天能灌400噸左右。第六，高濕玉米可以添加發(fā)酵劑，如乳桿菌、丙酸、蛋白酶等，此舉在于通過發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸破壞包裹淀粉顆粒的醇溶蛋白，使淀粉顆粒更多的暴露在瘤胃微生物當(dāng)中，從而提高淀粉消化率，這是我們做高濕玉米的根本目的。
圖1
美國高濕玉米水平可從圖1 DairyOne實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)看出。2004年到2021年，DairyOne實(shí)驗(yàn)室一共檢測了大概2萬個(gè)高濕玉米樣品，2萬個(gè)數(shù)據(jù)平均下來，干物質(zhì)、淀粉含量、淀粉消化率（指7小時(shí)瘤胃體外消化率）都在71%左右。
圖2
高濕玉米發(fā)酵產(chǎn)酸，酸解醇溶蛋白，因此，我們可以檢測到玉米蛋白可溶性的提高或者氨態(tài)氮含量的提高，氨態(tài)氮含量提高必然跟淀粉消化率有相關(guān)性，2014年的研究充分證明了這一點(diǎn)，如圖2紅線標(biāo)示，蛋白中5%是氨態(tài)氮，所對應(yīng)的7小時(shí)瘤胃體外消化率能達(dá)72%左右。所以，高濕玉米要求有一定含量的氨態(tài)氮，如果氨態(tài)氮含量低至2-3%，那么它所對應(yīng)的淀粉消化率降到50-60%，就稱不上高濕玉米了，達(dá)不到我們利用高濕玉米提高淀粉消化率的目的。所以，對于高濕玉米尤其是市場化的高濕玉米來說，如何檢測它的質(zhì)量，能否達(dá)到應(yīng)有目的，要看其氨態(tài)氮水平，一般來說達(dá)到5%以上淀粉消化率是有保障的。
現(xiàn)代牧業(yè)高濕玉米使用經(jīng)驗(yàn)
從2019年以來，現(xiàn)代牧業(yè)在山東、安徽及陜西幾個(gè)牧場做了一些灌腸高濕玉米，每個(gè)腸200噸，每天能保證2個(gè)腸，約400-450噸，如圖3所示。
圖3
圖4
每次做高濕玉米之前首先要考慮其使用成本.
應(yīng)該估算未來它的使用成本是多少，跟玉米顆粒、壓片玉米相比，價(jià)格差異較大或是不劃算就不要做了。圖4所示是某場高濕玉米成本核算，當(dāng)時(shí)采購的濕玉米，成本1748元；青貯劑、裝載機(jī)、管理費(fèi)、租用的加工設(shè)備、柴油費(fèi)用等合計(jì)約140-150元，這些項(xiàng)成本約1890元（1750元+140元）；這個(gè)場損耗3.2%，還算不錯(cuò)，含損耗成本是1954元；成本核算還須考慮資金成本，每次做三五千噸高濕玉米，3個(gè)月制作周期占用的資金成本約合23元；所有這些加起來即為玉米的總成本，約1977元。按高濕玉米干物質(zhì)含量68%計(jì)算，每噸高濕玉米最終的使用成本約2908元。
圖5
現(xiàn)代牧業(yè)某牧場今年1月份開始使用高濕玉米，3月份用完。最初使用時(shí)產(chǎn)量36.2kg，使用一個(gè)月后產(chǎn)量逐漸上升，2月中旬產(chǎn)量最高，達(dá)37.2kg，最后穩(wěn)定在37kg。
圖6
高濕玉米有哪些重點(diǎn)指標(biāo)需要監(jiān)控？
第一，氨態(tài)氮含量，如圖6樣品檢測數(shù)據(jù)所示，氨態(tài)氮含量達(dá)到5.6%，也就是說，總蛋白當(dāng)中5.6%是氨態(tài)氮。
第二，要通過監(jiān)控pH值掌握發(fā)酵是否充分，pH值4.5，略高。然而，大家可以從圖6中看出，氨態(tài)氮含量和pH值這兩個(gè)指標(biāo)非常好的情況下，淀粉消化率反而不高，只有58.8%。前面圖2氨態(tài)氮達(dá)到5%左右時(shí)，瘤胃7小時(shí)淀粉消化率能達(dá)到72%，這么大的差異是什么原因造成的呢？除了取樣誤差或者檢測誤差，跟品種、玉米粉碎細(xì)度都有關(guān)系，可能碾壓的玉米粉碎較粗，影響未來淀粉消化率?？傊@些指標(biāo)要綜合對比，并不是氨態(tài)氮夠了淀粉消化率就夠了這么簡單。
圖7
做高濕玉米一定要注意合理干物質(zhì)的含量，因?yàn)楦晌镔|(zhì)含量不同，損耗也不同。
圖7所示為安徽一個(gè)牧場2019年和2020年兩年所做高濕玉米的差異。2019年入窖的高濕玉米干物質(zhì)68%、水分32%，開窖之后干物質(zhì)66.6%，下降1.7%，損耗較小。2020年由于各種客觀條件，入窖時(shí)干物質(zhì)只有64.5%，開窖之后下降到60.6%，損失3.9%，損失較大。
此外，高濕玉米必須有良好的管理，減少損耗。
制作前、制作中、制作后，包括使用過程中，一定要注意損耗的管理，還要做好其他管理，避免鳥啄或鼠啃。這是高濕玉米很重要一環(huán)，否則做了這么好、這么貴的東西，反而損失了。
不同來源淀粉的比較
我們經(jīng)常會(huì)被問到玉米粉、壓片玉米或者高濕玉米如何定價(jià)？怎么比較？用哪種更好？給大家看一些數(shù)據(jù)，一目了然。
圖8
無論高濕玉米，還是壓片玉米，或是玉米粉，再或是青貯玉米，都不簡簡單單只是一個(gè)名字，而要看它的淀粉消化率。壓片玉米經(jīng)過高溫熟化，不僅僅淀粉消化率提高，蛋白、干物質(zhì)消化率也都提高，這里只考察它的淀粉消化率。
圖8數(shù)據(jù)來自于加拿大一個(gè)營養(yǎng)師，我們來看一下四種淀粉來源中淀粉消化率的差異。
壓片玉米、高濕玉米、玉米粉、青貯玉米樣品數(shù)量分別為20、100、30、350，無論6小時(shí)淀粉消化率，還是24小時(shí)淀粉消化率，差別較大。所以，我們不能統(tǒng)而概之說壓片玉米比玉米粉或者高濕玉米好，因?yàn)槠贩N不同，加工工藝不同，最終造成淀粉消化率差異非常大。以高濕玉米為例，100個(gè)樣品中，6小時(shí)淀粉消化率最低的為7.1%，最高能達(dá)89.9%；24小時(shí)淀粉消化率也有這樣顯著的差異，從最低的28.4%到最高的97.8%。舉此例是為了向大家說明：高濕玉米并不一定比玉米顆粒好，一定要考察其淀粉消化率，可以給牛使用后看效果，也可以檢測氨態(tài)氮、檢測PH值等，一定要綜合評判。
那么，好的高濕玉米就一定能能用好嗎？答案是否定的。
圖9
圖9所示為2003年美國的一個(gè)研究，高淀粉日糧（32%）中高濕玉米和玉米粉對采食量、產(chǎn)量及牛奶指標(biāo)（乳脂率）的差異。藍(lán)色柱子代表使用的高濕玉米配方，紅色柱子代表使用的玉米粉配方，高濕玉米替代玉米粉之后，采食量下降非常明顯，也就是說，高濕玉米反而抑制了采食量，比使用玉米粉配方時(shí)低了1.7kg，差異顯著。而產(chǎn)量沒有特別明顯的差異，分別是38.4kg和38.8kg。最關(guān)鍵的是乳脂率下降非常嚴(yán)重，由原來的3.59%下降到3.05%。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？主要是配方淀粉含量太高，瘤胃可消化淀粉已經(jīng)非常充足，沒有必要再增加高濕玉米。反之，如果玉米價(jià)格非常高，我們完全可以使用高濕玉米以達(dá)到節(jié)約成本的目的，雖然產(chǎn)量沒動(dòng)，但是采食量下降，所以，在一定范圍之內(nèi)使用高濕玉米可以降低飼料成本，但前提是牛奶質(zhì)量不能下降。
圖10
圖10所示為1997年的研究，使用中等淀粉日糧（28%）考察高濕玉米和玉米粉對采食量、產(chǎn)量及牛奶指標(biāo)（乳脂率）的差異?？梢钥闯?，采食量沒有明顯下降，分別是24.9kg和24.1kg。但產(chǎn)量顯著提高，使用玉米粉配方產(chǎn)量是40.5kg，換成高濕玉米配方產(chǎn)量達(dá)43.1kg，增加了2.6kg。乳脂率由4.13%下降到3.86%，也不算特別大差異，這個(gè)配方是使用較成功的。因?yàn)榕浞降矸鄄皇翘貏e充足，或者因?yàn)榱鑫缚山到獾矸鄄蛔?，增加高濕玉米替代玉米粉，效果非常好?br>
圖11
正是因?yàn)楦邼裼衩灼鸬搅撕玫男Чa(chǎn)量提高，采食量相對降低，高濕玉米和玉米粉兩個(gè)配方在能量利用效率上體現(xiàn)出了巨大差異，無論是總能、消化能、代謝能還是產(chǎn)奶凈能都非常顯著，用高濕玉米配方之后每公斤干物質(zhì)1.84，用玉米粉配方產(chǎn)奶凈能是1.63，兩者差異12%，如圖11所示。高濕玉米用的好，產(chǎn)奶好，這樣才能真正體現(xiàn)出它的利用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。
作為營養(yǎng)師 對于高濕玉米使用的一些簡單思考
首先，應(yīng)該客觀承認(rèn)高濕玉米在很多情況下或者在一定前提之下有助于提升產(chǎn)量，因?yàn)楦邼裼衩椎南屎拖俣认鄬τ趬浩衩?、玉米粉來說有所提高，可以增加瘤胃淀粉的供給量。但是，如果出現(xiàn)這種情況，要反思配方存在哪些不足，是本來配方淀粉消化率就差？還是瘤胃淀粉不足？
其次，如果要使用高濕玉米，一定要考慮使用的前提，不能盲目跟風(fēng)。
前提之一，應(yīng)考慮其它淀粉來源的供給。如果牧場有質(zhì)量非常好的青貯玉米、玉米粉、壓片玉米供給，就不要考慮高濕玉米了。對于營養(yǎng)師來說是不愿意輕易增加原料的，每增加一種原料，可能就帶來配方的一些錯(cuò)誤或者產(chǎn)奶潛力受到影響。
前提之二，應(yīng)考慮使用成本和制作工藝。無論是購買或是自己制作，如果使用成本高出壓片玉米和玉米粉很多，或者是自己制作工藝不夠成熟，就不需要考慮了。
前提之三，應(yīng)考慮粗飼料質(zhì)量和配方設(shè)計(jì)。高濕玉米被美國營養(yǎng)師比喻成『炸藥』，如果粗飼料質(zhì)量不好，不要過多考慮高濕玉米，否則相當(dāng)于在瘤胃里放置了炸藥。還要考慮配方設(shè)計(jì)，高濕玉米淀粉消化率高、淀粉消化率快，要達(dá)到適當(dāng)?shù)哪艿胶?，得有足夠快速降解的蛋白作為它的補(bǔ)充，如果蛋白很多都是過瘤胃蛋白，高濕玉米降解非?？?，碳氮平衡就被打破了，這樣對產(chǎn)奶效果也會(huì)有影響。
前提之四，應(yīng)考慮淀粉含量和淀粉消化率。如果配方淀粉含量比較高，或者淀粉消化率、消化速度非常高，也沒有必要考慮過多用高濕玉米?？梢杂皿w外發(fā)酵法評估日糧淀粉消化性能。
前提之五，應(yīng)考慮產(chǎn)量水平和牛奶指標(biāo)。如果產(chǎn)量水平不太好，或者牛奶指標(biāo)比較差，這種情況下也不要考慮高濕玉米，要反思牛群管理、粗飼料質(zhì)量、配方設(shè)計(jì)等，不要著急通過使用高濕玉米來提高產(chǎn)量。
第三，具體使用上，產(chǎn)后早期牛建議不用，關(guān)系到瘤胃健康和采食量提升。
高濕玉米消化率比較高，消化比較快，因而肝臟供給葡萄糖太多，對采食量有抑制。高產(chǎn)牛用5-6公斤，不要太多，全部替代意義不大。
第四，理解的誤區(qū)。
黃貯配高濕玉米等同于青貯玉米嗎？青貯玉米差（淀粉低）或不夠，可用高濕玉米來湊嗎？青貯玉米不足的情況下，首先想到的不應(yīng)該是高濕玉米，而應(yīng)該考慮能不能買好的進(jìn)口苜?；蚱渌刹?？能不能就近做苜蓿青貯？這樣營養(yǎng)師才有空間和條件做好配方，否則粗飼料本來質(zhì)量就不好，青貯又少，做了很多高濕玉米就相當(dāng)于買了很多“炸藥”，如此營養(yǎng)師的工作更難開展。
總之，營養(yǎng)策略和配方設(shè)計(jì)要講求平衡，高濕玉米是好，但一定要用好它。
（荷斯坦《牧草技術(shù)與市場Hay Farmer》雜志根據(jù)“MAP豐年萬穗暨高濕裹包高峰論壇”發(fā)言整理）
