文章來源：中國牧業(yè)網(wǎng)　更新時間：2006-7-13

    在自然環(huán)境方面，地區(qū)差異大是我國的一個基本國情。1月0℃等溫線、800mm等降水量線和≥10℃積溫4500℃等值線大致通過秦嶺-淮河一線。此線成為我國南方與北方的分界線。其南北兩側(cè)，無論在氣候、水文、土壤、植被，以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、人民風(fēng)俗習(xí)慣等方面，都有明顯的差異。首先在氣候方面,冬天，高大的秦嶺山地阻擋和削弱了西北風(fēng)的南下，使山南山北的氣溫相差了2℃-5℃，有時達7℃。其次，降水量也不同。南側(cè)雨季長，降水多，年降水量800毫米至1300毫米；北側(cè)雨季短，降水少，黃河中下游每年只有600毫米。從河流水文特征來看，兩側(cè)也不同。秦嶺---淮河一線以北的河流，特點是流量小，汛期短，水位季節(jié)變化大。此線以北，河流冬季封凍，作物兩年三熟或一年兩熟；此線以南，河流冬季不封凍，作物一年兩熟到三熟。從氣候?qū)W角度看，我國南北方分界線也并非一成不變。氣候?qū)＜翌A(yù)測，由于全球性氣候變暖，我國的南北方分界線也將由現(xiàn)在的秦嶺---淮河一線，推進到黃河以北。
    我國南方省區(qū)氣候溫潤，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)達，養(yǎng)豬是南方農(nóng)村的一項傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，既有幾千年的歷史，又具有廣泛的社會基礎(chǔ),肉類消費習(xí)慣也以豬肉為主（國家統(tǒng)計局統(tǒng)計的2002年全國年度人均豬肉消費量為20.04公斤其消費比重超過全國平均值的省份大多分布在南方地區(qū)）。據(jù)有關(guān)資料：目前，全國豬肉產(chǎn)量超過百萬噸的17個主產(chǎn)省中，南方占了13個。我國十大生豬主產(chǎn)區(qū)中南方就占7個。以2000年豬肉產(chǎn)量分析，南方區(qū)域的川、渝、鄂、湘、贛、蘇、皖、浙、閩、粵、桂、滇、黔共2537.5萬噸，占國內(nèi)豬肉總量58.9%，世界豬肉總量的1/4強。正是南方養(yǎng)豬業(yè)撐起了我國是世界第一養(yǎng)豬大國的地位。根據(jù)我國居民肉類消費習(xí)慣和良好的經(jīng)濟發(fā)展形勢分析，雖然肉類結(jié)構(gòu)發(fā)生了一些變化，但豬肉仍將是我國肉類消費中的第一大品種，絕對消費量將持續(xù)增長。南方養(yǎng)豬業(yè)的健康與持續(xù)發(fā)展在現(xiàn)在和將來都具有重要意義。 
   
    1 我國南方養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展概況 
   
    近年來，南方養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展迅速，主產(chǎn)省都形成了良種繁育、商品豬飼養(yǎng)、肉食品與副產(chǎn)品加工配套體系，飼料加工、動保藥品生產(chǎn)支撐體系，疫病防控與技術(shù)推廣服務(wù)保障體系，產(chǎn)業(yè)化進程不斷加快，規(guī)?；?、集約化養(yǎng)豬比重增加，科學(xué)技術(shù)在養(yǎng)豬生產(chǎn)中也得到較大程度的推廣，提高了生產(chǎn)水平。盡管近年來東北地區(qū)由于糧食轉(zhuǎn)化的潛力大，正在成為養(yǎng)豬新區(qū)，南方養(yǎng)豬業(yè)在我國養(yǎng)豬業(yè)所處的地位至今未受到多大沖擊。養(yǎng)豬業(yè)的迅速發(fā)展不僅有力地推動了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，對繁榮農(nóng)村經(jīng)濟，提高農(nóng)民收入起到了積極的作用；而且滿足了城鄉(xiāng)居民日益增長的消費需求。     

    1.1 南方養(yǎng)豬業(yè)區(qū)域分布
    
    據(jù)有關(guān)資料：近年來，南方年出欄豬在6000萬頭以上的有四川、湖南，2000～3000萬頭的有廣東、江蘇、廣西、湖北、安徽。2004年，云南也邁上了年出欄生豬2000～3000萬頭的臺階。四川、湖南、重慶、湖北、江西、安徽、江蘇、江西、廣西等省市，一直是生豬主產(chǎn)區(qū)和豬肉調(diào)出區(qū)，其中四川十年前一個省的豬肉產(chǎn)量就占了全國生產(chǎn)量的1/6，現(xiàn)在比例下降，但仍然位居全國首位，出欄數(shù)、豬肉產(chǎn)量及省際間豬肉貿(mào)易量，均占全國10％左右。2003年四川生豬出欄7490.3萬頭，豬肉產(chǎn)量554.4萬噸，列全國第1位。2004年，四川生豬出欄8151.7萬頭，占全國6.28億頭的12.98%，占全球當(dāng)年生豬出欄總量的1/17；豬肉產(chǎn)量630萬噸，占全國的13.05%；外銷豬肉80萬噸，占全國省際外調(diào)量的1/3；出口豬肉15.06萬噸，占全國50%。湖南豬出欄量和豬肉產(chǎn)量多年來一直僅次于四川，全國肉類產(chǎn)量100強縣行列中湖南占14個,2003年，全省出欄生豬6921萬頭，2004年達到7323萬頭，商品豬外調(diào)和出口均居全國2位。云南生豬出欄和豬肉產(chǎn)量2004年均已躍居全國第11位，已由調(diào)入向調(diào)出轉(zhuǎn)變，外銷數(shù)量逐年增加，僅去年銷往省外的生豬就達300萬頭左右。江蘇隨著農(nóng)村經(jīng)濟的不斷發(fā)展，養(yǎng)豬已經(jīng)不是農(nóng)民發(fā)家致富主要途徑，生豬生產(chǎn)下滑，但豬肉產(chǎn)量仍在全國前列，豬肉產(chǎn)量遠大于該省居民消費量（2003年省豬肉人均占有量29公斤，而該省居民人均消費量為16公斤），該省仍然有商品豬外調(diào)。江西在排名靠前的養(yǎng)豬省份中是唯一一個連續(xù)數(shù)年出欄下降的，出欄數(shù)排位也已從1998年的全國第10位下降到2000年的第12位，一度跌出2000萬頭的門檻，在1000萬頭上接受著來自重慶的挑戰(zhàn)，但2004年重新躍進年出欄2000～3000萬頭的隊伍。上海、廣東、福建、浙江、海南等省、市是南方生豬的主要銷區(qū)，其中上海是國內(nèi)最大的生豬消費市場，2003年全市豬肉消費量為48.67萬噸，計800萬頭生豬，而本市僅提供400萬頭左右。廣東歷來就是缺豬大省，特別是廣州全市年出欄生豬不足200萬頭，而每天交易生豬約有1.3～1.5萬頭，90％來自河南、湖南、湖北、廣西等??；深圳市的市場缺口也較大，每年需要從外省大量調(diào)入肥豬及其制品來滿足市場需求。     

    1.2 南方養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)水平   

    目前，南方各地受勞動力轉(zhuǎn)移與城市化建設(shè)等因素影響 ，農(nóng)村庭院式養(yǎng)豬正逐步減少，規(guī)模經(jīng)營呈快速上升趨勢。蘇、浙、閩、粵養(yǎng)豬業(yè)規(guī)模飼養(yǎng)水平大大高于全國平均水平，規(guī)?；鰴诒壤颜?0%以上。如廣東規(guī)?；B(yǎng)豬出欄比例從 2001年 46 . 8％已上升至2003年69.19％；浙江2002年37463個豬場，出欄953。51萬頭。規(guī)?；鰴诒壤?5%；川、渝、鄂、湘、皖、贛、桂等工廠化養(yǎng)豬、養(yǎng)殖小區(qū)和適度規(guī)模養(yǎng)殖場的蓬勃發(fā)展，使規(guī)?；鰴诒壤策_到了25%-35%。如重慶市已建成萬頭豬場35個，5000-10000頭豬場已發(fā)展到210個，1000-5000頭豬場已發(fā)展到530個，500-1000頭豬場已發(fā)展到1050個，100-500頭規(guī)模化豬場已發(fā)展到8700個，今年前三季度，全市規(guī)?；B(yǎng)豬場（戶）和養(yǎng)殖小區(qū)出欄量達390萬頭，占出欄總量的31%。湖南養(yǎng)豬業(yè)向規(guī)?；l(fā)展的速度也較快，如湘潭市僅萬頭商品豬生產(chǎn)線就有13條，年出欄5000頭以上的大戶32家，今年前三季度湘潭市生豬規(guī)模養(yǎng)殖出欄數(shù)已占出欄總數(shù)的53%。隨著規(guī)模飼養(yǎng)的發(fā)展和科技進步，南方養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)水平有較大提高。據(jù)資料顯示，2004年我國生豬存欄48,189.1萬頭，出欄61,800.7萬頭，出欄率達到128.2％，達到世界平均水平。而南方除云南、|貴州、海南外，各省、市、區(qū)均高于全國平均水平。其中湖南省2001年就達176 %，達到世界養(yǎng)豬先進國家的水平；廣東省2003年達到了158%，浙江2003年為157%，湖北2002年為144%，江蘇1999年就達到142.71%。安徽2003年為140%，，四川2002年為134％。 

      1.3 南方養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程    

    近年來，南方各主產(chǎn)省努力推進養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化進程。公司+農(nóng)戶、以場帶戶等專業(yè)化、一體化經(jīng)營不斷發(fā)展壯大，組織化程度明顯提高。如湖南省湘潭北農(nóng)大動物科技有限公司在湘潭市所轄地區(qū)的湘潭縣、湘鄉(xiāng)市、韶山市分別建立10、5、5個“北農(nóng)大養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)村”，每村選擇具有一定經(jīng)濟實力和養(yǎng)殖技術(shù)的50家作為合作戶，共計發(fā)展1000戶，每戶飼養(yǎng)5～6頭“雙肌臀”大白母豬，合計飼養(yǎng)5500頭，年生產(chǎn)商品肉豬10萬頭。江西省養(yǎng)豬育種中心有限公司在江西贛州市所管轄的地區(qū)的現(xiàn)有的12萬畝臍橙果園中，選擇具備條件，養(yǎng)豬經(jīng)驗豐富的1000果戶，引進“雙肌臀”大白豬，每畝果園養(yǎng)豬2～3頭，每戶年出欄商品豬200頭，年出欄優(yōu)質(zhì)商品豬20萬頭。值得注意的是：一方面，主產(chǎn)省普遍都基本健全了良種擴繁、飼料加工、動保藥品、養(yǎng)豬設(shè)備、豬肉食品加工、儲藏、運輸、皮革加工等產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后保障體系。如四川中江縣全縣共建有優(yōu)質(zhì)豬良種繁育場6個，建有“二元”、“三元”雜交改良站（點）240個。湖南湘潭市已有上規(guī)模的肉食加工企業(yè)13家，其中已獲出口自營權(quán)的企業(yè)4家，有冷庫12座；皮革加工企業(yè)19家，年加工豬皮1 000多萬張，年產(chǎn)值近7億元；運銷組織82多個，擁有長途運輸車500多臺，中轉(zhuǎn)用手拖 1 750臺，每年銷往外地的生豬近300萬頭；有漢德利、蒙哥、北農(nóng)大等5個萬t以上飼料廠，2 000t以上的中小加工企業(yè)17家，年加工能力超過20萬t；有中國農(nóng)大動物保健品公司、世源、偉達、韶山動物藥業(yè)公司等6家獸藥企業(yè)，還有復(fù)合肥、肉粉、腸衣、羽毛粉等副產(chǎn)品加工企業(yè)9家。另一方面，生豬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營催生和壯大了一批作為豬肉食品加工企業(yè)，其中相當(dāng)多的肉類加工企業(yè)成為“公司+基地+農(nóng)戶”式的產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè)。如四川高金牧業(yè)有限公司已基本建成現(xiàn)代化的配種、懷孕、保育、產(chǎn)仔生產(chǎn)線、育肥示范生產(chǎn)線，形成三條外二雜母豬、外三元雜交仔豬生產(chǎn)線和年出欄五萬頭外三元雜交商品豬生產(chǎn)規(guī)模，帶動709戶農(nóng)戶實施優(yōu)質(zhì)生豬規(guī)模飼養(yǎng)，輻射52 000戶分散飼養(yǎng)，2004年該公司出口豬肉制品7000萬美元，躋身于強者如云的中國肉類食品加工企業(yè)前五名。目前，四川已有35家肉類加工企業(yè)通過對港澳出口注冊，17家通過對俄羅斯出口注冊，2002年外銷豬肉達60萬噸，其中出口5萬噸。這些企業(yè)或通過訂單優(yōu)質(zhì)優(yōu)價收購優(yōu)質(zhì)生豬，或直接向上游拓展，從而拉動了養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。如四川資陽的紅旗、大興、四海等企業(yè)，與適度規(guī)模養(yǎng)殖場和“養(yǎng)豬家園”簽定購銷合同，帶動了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。再如珠三角城市受工業(yè)化進程加快、土地成本升高和環(huán)境壓力增大等影響，養(yǎng)豬業(yè)逐漸萎縮并向山區(qū)轉(zhuǎn)移。一些肉類加工企業(yè)紛紛在全國瘦肉型豬生產(chǎn)基地之一的陽春市安營扎寨，大洋食品有限公司建立了陽春黃村PIC配套系種豬生產(chǎn)基地，廣東華農(nóng)溫氏畜牧有限公司在松柏鎮(zhèn)建立了大型養(yǎng)殖場，通過“公司＋基地＋農(nóng)戶”模式，發(fā)揮其帶動和輻射作用，為陽春養(yǎng)豬業(yè)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營奠定了良好的基礎(chǔ)。

    盡管我國南方養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展有較多的有利條件，但也存在自然與經(jīng)濟制約因素。一方面，隨著工業(yè)化進程的不斷推進、城市化水平的提高，人口增加與居民消費結(jié)構(gòu)逐步升級，也使資源供需矛盾和環(huán)境壓力越來越大。另一方面，農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問題在川、湘、鄂、贛、皖、桂、渝、滇等主產(chǎn)省始終處于舉足輕重的地位，直接關(guān)系到改革、發(fā)展、穩(wěn)定的大局，也會影響?zhàn)B豬業(yè)發(fā)展目標(biāo)、途徑、模式。   

    2.1 耕地資源因素    

    養(yǎng)豬業(yè)是以種植業(yè)的第一性生產(chǎn)為基礎(chǔ)的第二性生產(chǎn)，與耕地資源有著密切的關(guān)系整體上看，耕地的基本國情，可概括為“一多三少”，即耕地總量多，人均耕地少、高質(zhì)量的耕地少、耕地后備資源少。截至2002年，中國人口已增加到13億，不久前召開的全國基本農(nóng)田保護工作會議上公布全國在冊的基本農(nóng)田面積為15．89億畝。人均耕地約1.2畝。全國66％的耕地分布在山地、丘陵和高原地區(qū)，只有34％的耕地分布在平原、盆地。耕地總體質(zhì)量不高，與發(fā)達國家或農(nóng)業(yè)發(fā)達國家相比，糧食單產(chǎn)相差150～200公斤。全國還有9100萬畝耕地坡度在25度以上，長期耕作不利于水土保持，需逐步退耕。雖然我國擁有宜耕荒地資源2．04億畝，按照60％的墾殖率計，可開墾耕地1．22億畝。但由于生態(tài)保護的要求，耕地后備資源開發(fā)受到嚴(yán)格限制，今后通過后備資源開發(fā)補充耕地已十分有限。隨著工業(yè)化和城市化的發(fā)展，部分耕地非農(nóng)化利用的趨勢不可逆轉(zhuǎn)。國土資源部公布的《2002年中國國土資源公報》顯示，2002年全國耕種的耕地為12593萬公頃，年度內(nèi)凈減少耕地168.62萬公頃。由于人口分布不平衡，有1／3的省市人均耕地不足1畝，有666個縣低于聯(lián)合國確立的0.8畝的警界線，463個縣低于人均0.5畝的危險線。我國南方除滇、黔、桂外，各省人均耕地面積都低于全國平均水平，人多地少的矛盾更加尖銳。如湖北省耕地面積7077.11萬畝，同期人口6001.7萬人，人均耕地1.18畝；安徽省耕地人均占有量1．03畝；江蘇省以6824萬畝耕地，養(yǎng)育著6843萬人，人均耕地已不足1畝。四川全省耕地面積為6594萬畝，人均耕地僅為 0.776畝，比全國平均水平低 1/3；直轄前,重慶人均耕地只有0.69畝/人, 直轄后, 三峽庫區(qū)大量農(nóng)村劃歸重慶所轄, 人均耕地也只有0.81畝，江西人均耕地也為0.81畝,都接近聯(lián)合國規(guī)定的人均0.8畝的警戒線。作為全國糧食主產(chǎn)省份之一的湖南，耕地總面積為5750.55萬畝，人平0.83畝，比全國人均1.43畝低了0.6畝，有7個市（州）的人均耕地低于聯(lián)合國確定的0.795畝的安全警戒線。福建人口密度比全國平均水平高1倍，人均耕地卻只有0。57畝；廣東、浙江人均耕地面積都只有0.55畝，三個省都不及全國人均水平的一半。

      我國南方日益加劇的人多地少矛盾，對養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展帶來如下制約：其一，中心城市的郊區(qū)土地成本升高和環(huán)境壓力增大等影響，城郊養(yǎng)豬業(yè)已經(jīng)萎縮甚至消失。目前幾乎所有的省會城市郊區(qū)都難覓養(yǎng)豬場的影子，且二級城市也出現(xiàn)了這種趨向；其二，南方養(yǎng)豬業(yè)所需的飼料原糧對三北地區(qū)的調(diào)入依賴程度增加，使養(yǎng)豬成本提高，對豬肉產(chǎn)品在國內(nèi)外市場的競爭力的影響將越來越大；其三，耕地的減少對畜牧業(yè)糞便污水的消納能力的挑戰(zhàn)越來越嚴(yán)重。    

    2.2 環(huán)境壓力因素     

    近年來，我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)迅猛發(fā)展，導(dǎo)致了養(yǎng)殖污染的加劇。根據(jù)國家環(huán)?？偩?001年開展的23個省畜禽養(yǎng)殖污染調(diào)查顯示，1999年全國畜禽糞便排放量為19億t，為同年工業(yè)固體廢物排放量（7.8億t），的2.4倍，而且，畜禽糞便COD排放已達7118萬t，大大超過工業(yè)廢水與生活污水的COD排放量之和。畜禽規(guī)模養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的大量生物糞肥污染環(huán)境的問題，不僅是個棘手的難題，而且亦已成為南方養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的嚴(yán)重障礙。由于南方人多地少的矛盾十分尖銳，且對環(huán)境影響較大的大中型畜禽養(yǎng)殖場80%集中在人口比較集中、水系較發(fā)達的東部沿海地區(qū)和諸多人口密集、交通方便的內(nèi)陸地區(qū)，絕大多數(shù)養(yǎng)殖場沒有相應(yīng)的配套耕地消納其產(chǎn)生的畜禽糞便（以豬為例，不同類型養(yǎng)殖場標(biāo)準(zhǔn)單位占有的配套耕地平均不足1畝，最少占有耕地水平尚不足0.3畝）， 這一問題尤其突出。如環(huán)境調(diào)查顯示，浙江省2000年全省規(guī)模畜禽養(yǎng)殖場糞便產(chǎn)生總量為375萬噸。畜禽養(yǎng)殖年污水排放量已相當(dāng)于全省工業(yè)廢水排放量的64%，化學(xué)需氧量排放量相當(dāng)于同期全省工業(yè)化學(xué)需氧量排放量的59%。嘉善縣某村，人口1000多，年出欄7萬多頭豬，排放的畜禽糞便填滿了附近的河浜，扒開表層；居然可以點燃沼氣。根據(jù)南京市環(huán)保部門對太湖流域的研究，畜禽糞便流入水體的cod、氮和磷分別占總污染負荷的7．13％、16．67％和10．1％。 重慶市2002年全市畜禽糞便年產(chǎn)量高達7500萬噸，主要集中在長壽、大渡口、涪陵、九龍坡等地。對全市27個大中型水庫水質(zhì)污染調(diào)查表明，17個水庫發(fā)生富營養(yǎng)化。其中，5個水庫為重度富營養(yǎng)化。為減輕畜禽養(yǎng)殖的巨大環(huán)境管理壓力，南方一些地區(qū)已經(jīng)不得不采取關(guān)、遷、減措施。如浙江明確了2007年農(nóng)業(yè)面源污染治理的總體目標(biāo)，計劃對禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)的畜禽養(yǎng)殖場全面實行搬遷關(guān)停。杭州的燈塔養(yǎng)殖場在養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)赫赫有名，被稱為“五星級”養(yǎng)殖場，有從國外引進的上千萬元的污染處理設(shè)施。但由于它靠近居民區(qū)，不符合新的城市規(guī)劃和環(huán)保要求，終于還是難逃搬遷的命運。上海對畜禽生產(chǎn)總量調(diào)減30％，規(guī)?；笄輬隹刂圃?00家左右，畜禽糞便年均每畝承載量控制在1．5噸之內(nèi)。生豬年出欄從470萬頭逐步下調(diào)到250萬頭左右，減少45％；鮮蛋年產(chǎn)量從1．6億公斤逐步下調(diào)到1．2億公斤，減少25％；肉禽飼養(yǎng)量穩(wěn)定在1．6億羽左右；奶牛飼養(yǎng)量穩(wěn)定在6萬頭左右；淡水產(chǎn)品穩(wěn)定在16萬噸左右。專家指出，隨著人民生活水平的日益提高，我國的畜禽養(yǎng)殖業(yè)在未來20年中將進一步發(fā)展，從而帶來更大的畜禽污染的壓力。到2020年，我國的畜禽養(yǎng)殖規(guī)模將是2001年水平的1．67倍，如果屆時畜禽養(yǎng)殖流失的污染物總量維持在2000年的水平，流失系數(shù)則要降低到目前水平的60％，我國南方畜禽養(yǎng)殖的環(huán)境管理壓力非常巨大。     

    2.3 三農(nóng)問題因素 

    國家發(fā)展和改革委員會主任馬凱指出：“三農(nóng)”問題難就難在眾多的且不斷增加的農(nóng)村人口與有限的且越來越少的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源的尖銳矛盾。而這種矛盾對南方養(yǎng)豬業(yè)的影響表現(xiàn)在：首先，農(nóng)民耕地少種糧的效益就低而不愿種糧，甚至將耕地閑置.。而不愿種糧就既沒有存糧養(yǎng)豬，也沒有養(yǎng)豬集肥的必要，農(nóng)村的空欄率越來越高。據(jù)報道，如今的耕地拋荒現(xiàn)象已經(jīng)從非農(nóng)產(chǎn)業(yè)高度發(fā)達、“農(nóng)民”早已普遍“離土”的沿海富裕地區(qū)，蔓延到非農(nóng)產(chǎn)業(yè)并不發(fā)達的糧食主產(chǎn)區(qū)，從產(chǎn)出率低的邊際農(nóng)田蔓延到旱澇保收的高產(chǎn)農(nóng)田，從季節(jié)性拋荒發(fā)展到常年拋荒。在我國南方最主要的農(nóng)業(yè)區(qū)和商品農(nóng)業(yè)基地的成都平原、江漢平原、洞庭湖平原和鄱陽湖平原、太湖平原和珠江三角地區(qū)，這一問題都比較突出。安徽省肥東縣1999年的拋荒地中高產(chǎn)田只占20%，2000年即急升至40%，而2001年上半年已高達50%。湖北省全省耕地拋荒率1999年為3.39%，2000年升至5.18%，而糧食主產(chǎn)區(qū)荊州市更達15.6%；同一時期，湖南省耕地拋荒總面積從161.2萬畝上升至195萬畝，即上升21%，而其中常年拋荒則從38.6萬畝急升至51萬畝，上升32.1%；江西省拋荒總面積增加10%，其中季節(jié)性拋荒增加5.7%，常年拋荒卻上升了21%.據(jù)江蘇省對2000戶農(nóng)民的種植意向調(diào)查表明，其中有171戶未種夏收糧食，占8.55%。這部分農(nóng)戶土地利用率不高，耕地復(fù)種指數(shù)為1.85，低于全部調(diào)查戶的平均水平1.98。蘇南地區(qū)有120戶，占70.18%；蘇中29戶，占16.96%；蘇北22戶，占12.86%。不種植夏收糧食的農(nóng)戶主要在其經(jīng)營的耕地上種植油料和蔬菜，但其中也有32戶農(nóng)戶在夏收作物生長期間，將耕地閑置，什么也不種，蘇南地區(qū)不種夏糧的農(nóng)戶最多，占34.29%。即使近年來實行的惠及所有生產(chǎn)者的糧食直補方式,在人平耕地較少的南方主產(chǎn)省,糧食生產(chǎn)者得到的補貼顯得微不足道，沒有遏制住這一趨勢。與農(nóng)民不愿種糧相對應(yīng)的是：南方生豬主產(chǎn)省不少地方農(nóng)村空欄率不斷上升。無豬村隨處可見。據(jù)揚州日報報道江蘇全省農(nóng)村養(yǎng)豬戶越來越少，蘇北地區(qū)的空欄率達到了70%以上，一些傳統(tǒng)的養(yǎng)豬大縣，過去豬多要調(diào)出，現(xiàn)在則不得不依賴從區(qū)外調(diào)入生豬供應(yīng)本地市場。目前農(nóng)村里還在堅持養(yǎng)豬的是兩類人，一是專業(yè)戶，二是老弱病殘，他們占了養(yǎng)豬戶的絕大多數(shù)。據(jù)浙江省16個縣（市）、640個可比村、20.89萬農(nóng)戶調(diào)查，養(yǎng)豬戶只有14345戶，僅占總農(nóng)戶的6.87%。業(yè)內(nèi)有人士估計，2003年生豬空欄戶糧區(qū)約占50%左右,棉區(qū)尤為突出,空欄率達80%以上。其次，由于南方經(jīng)濟發(fā)展的不平衡，在一些經(jīng)濟落后地區(qū)，城鎮(zhèn)化水平低，農(nóng)村存在大量貧困農(nóng)民，種田養(yǎng)豬仍然是他們最基本的一種生存保障手段，傳統(tǒng)散養(yǎng)在這些地方將長期存在。如四川、重慶、云南、貴州、農(nóng)戶散養(yǎng)的比重還在75%～ 90%，生產(chǎn)上勢必呈現(xiàn)規(guī)模小、水平低、競爭力不強等弱點。

    3．南方養(yǎng)豬業(yè)存在的主要問題

    近年來，南方養(yǎng)豬業(yè)已經(jīng)從農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的附屬產(chǎn)業(yè)逐步成為農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，不少地方的養(yǎng)豬模式已經(jīng)從傳統(tǒng)的家庭式飼養(yǎng)過渡到專業(yè)戶飼養(yǎng)或規(guī)?；曫B(yǎng)。養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，既豐富了市民的“菜籃子”，也增加了農(nóng)民的收入和推動了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。然而，南方養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展除了面臨資源、環(huán)境、三農(nóng)問題等制約因素外，在生產(chǎn)、加工、流通等方面還存在諸多亟待解決的問題。     

    3.1 豬肉食品安全問題     

    農(nóng)業(yè)部自2001年在全國啟動無公害食品行動計劃,加快了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗檢測和認(rèn)證體系建設(shè)步伐,并取得一定成效.但是，我國南方豬肉食品安全仍然存在不少問題。特別是瘦肉精、病死豬肉，無不引起社會各界的廣泛關(guān)注。據(jù)有關(guān)報道，從2000年以來，南方各地年年發(fā)生瘦肉精事件。2000年1月，杭州數(shù)十人食用添加“瘦肉精”豬肉中毒。2月20日，廣東云浮市托洞鎮(zhèn)25人嚴(yán)重嘔吐腹瀉，被送進醫(yī)院搶救，另有數(shù)十名癥狀輕微者也接受了醫(yī)院的觀察治療； 8月7日，浙江海寧市法院以銷售有毒、有害食品罪分別判處個體養(yǎng)豬戶魏益明、農(nóng)民孫志福有期徒刑4年，并處罰金。此前，魏在明知食用過量瘦肉精的豬肉可能對人體造成危害的情況下，與孫志福商議將其7頭豬售出，造成40余人中毒； 8月23日，浙江桐廬縣又發(fā)生瘦肉精中毒事件，涉及5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)180多人。2001年8月，廣東信宜“瘦肉精”豬肉毒倒530人；鶴山市杏壇鎮(zhèn)麥村“瘦肉精”豬肉致使630多名村民中毒。11月，廣東省河源市發(fā)生了一起特大 “瘦肉精”中毒案。據(jù)事后統(tǒng)計，在整個事件過程當(dāng)中，河源市共有484人因服食有毒豬肉，住院觀察、治療。2002年3月，蘇州大學(xué)附屬第一、第二醫(yī)院等幾所醫(yī)院相繼收治瘦肉精中毒患者26人。該市疾控中心從中毒者吃剩的豬肝樣品中測得“豬肉精”含量超標(biāo)5倍以上。2003年上半年，衛(wèi)生部收到重大食物中毒報告116起，中毒人數(shù)3643人，在養(yǎng)殖過程中濫用“瘦肉精”等藥物仍是引起中毒的重要原因之一。2004年4月，廣州東園新村“瘦肉精”害倒祖孫三人。再如媒體消息，據(jù)來自深圳市貿(mào)工局的粗略統(tǒng)計，深圳豬肉市場的容量在15 000頭左右，每天至少有約100萬kg豬肉通過私宰窩點流向深圳市場。其中有相當(dāng)一部分是病死的豬肉。食品安全甚至成為了深圳四屆人大一次會議惟一的議案。在2005年6月初閉幕的會議上， 116名代表聯(lián)名提交了大會惟一的議案，議案提出，改變食品監(jiān)管多頭管理，執(zhí)法力量分散的局面，改革目前的生豬屠宰管理制度。2005年3月中旬，貴州省遵義市鳳岡縣工商局查獲近5 000kg病死豬肉、500kg香腸和部分加工用具。截至被查獲時，當(dāng)事人已銷售出5 000多kg產(chǎn)品。2005年12月，福建省閩侯縣法院審理了一起不法分子收購、加工、銷售病死豬（肉）的案件。7名不法分子私設(shè)屠宰、加工窩點，專門經(jīng)營病死豬肉以牟取暴利。在一年多時間里，他們累計向福州市場投放病死豬肉超過200T。另據(jù)國內(nèi)媒體的調(diào)查，豬鏈球菌疫情爆發(fā)地四川資陽、內(nèi)江一帶長期存在的一個非法宰殺病死豬、買賣病死豬的鏈條，感染豬鏈球菌的病人中，相當(dāng)一部分是因為買了病死豬肉或者分食了病死豬肉所致。盡管目前不含瘦肉精、不是病死豬肉等成為市場監(jiān)管與防范的重點，上述問題已得到遏止；但是，在農(nóng)業(yè)部頒布的“無公害豬肉”指標(biāo)中，除了疫病外，其它農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、微生物含量等15項指標(biāo)，南方豬肉仍存在一些安全隱患。如豬肉的藥物殘留問題就比較突出，因為受藥物污染的影響，對歐洲、日本、美國等國家出口的豬肉，被拒收、扣留、退貨、銷毀和中止合同的事件時有發(fā)生。     

    3．2 獸醫(yī)保護薄弱問題   
 
    近年來，一方面，南方養(yǎng)豬業(yè)隨著從國內(nèi)、外引進種豬的品種數(shù)量增多和生豬流通渠道的增多，集約化養(yǎng)豬場的增多和養(yǎng)豬規(guī)模不斷擴大帶來的污染變得更嚴(yán)重，不僅使豬繁殖呼吸綜合征(PRRS)、豬增生性腸病(PPE)、豬斷奶后多系統(tǒng)衰渴綜合征(PMWS)等疾病傳入我國，導(dǎo)致新疫病不斷增多，非典型癥狀和多病原（病毒）混合感染明顯增多，細菌病、寄生蟲病、免疫抑制性疾病危害加重，一些已控制的老疫病重新抬頭；另一方面，養(yǎng)豬業(yè)財政防疫投入不足。據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟研究中心課題組數(shù)據(jù)，近年來，中央政府對動物防疫的財政支持大體分為兩部分，一是每年投入近20億元，主要用于動物防疫基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如建立無規(guī)定動物疫病示范區(qū)、動物疫病國家實驗室等；二是投入15億元動物疫病防治專項經(jīng)費，主要用于重點疫病的預(yù)防與控制。2004年間，這個總數(shù)有所增長，兩項費用總共約為50億元。但據(jù)測算，2004年僅高致病性禽流感的防治，總經(jīng)費就需60億元以上。如果加上口蹄疫、豬瘟、雞瘟等疫病，中央財政的防疫投入更顯緊缺。南方各地除國家確立的無規(guī)定動物疫病區(qū)示范區(qū)和一些經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)外，不少地方縣級動物防疫監(jiān)督機構(gòu)設(shè)施缺乏和不足，用于疫苗、病料樣和診斷試劑保存的冷凍設(shè)施不達標(biāo)；而鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站長期得不到財政支持，大多實行自收自支，造成人員知識老化、青黃不接，設(shè)施簡陋、技術(shù)手段落后，一些地方甚至“線斷、網(wǎng)破、人散”，處于防疫針沒人打、產(chǎn)地檢疫沒人搞、豬病沒人看的尷尬局面。使豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、豬鏈球菌病、仔豬副傷寒、豬弓形蟲病、豬傳染性胸膜肺炎、豬藍耳病等疾病有很高的發(fā)病率、淘汰率和死亡率。盡管《動物防疫法》第11條明確規(guī)定：“國家對嚴(yán)重危害養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的動物疫病實行計劃免疫制度，實施強制免疫”，但是，由于強制免疫成本缺乏分擔(dān)機制，一些地方政府財政匱乏，把防疫服務(wù)費轉(zhuǎn)嫁給養(yǎng)殖戶和農(nóng)民；而不少養(yǎng)殖戶為降低養(yǎng)殖成本，也不愿意自費免疫。導(dǎo)致免疫密度下降，一些已控制的傳染病，如水泡性疾病、豬瘟(HC)等又重新抬頭，豬的多種疫病呈現(xiàn)擴大趨勢。據(jù)專家估計，患病豬的死亡率約占飼養(yǎng)總量的8％。獸醫(yī)保護薄弱不僅給基層生產(chǎn)者帶來慘重損失，也使病死豬肉在市場上屢禁不絕，嚴(yán)重危害消費者健康。 
   
    3.3 豬肉產(chǎn)品加工工業(yè)滯后問題     

    20世紀(jì)80年代以來，我國先后從國外引進100條生豬屠宰加工成套生產(chǎn)線，700多條高溫火腿腸生產(chǎn)線和一批低溫制品的關(guān)鍵設(shè)備等肉類屠宰加工設(shè)備，消化和吸收了一些國際前沿技術(shù)和工藝。生豬屠宰加工能力和技術(shù)水平有明顯的提高，肉制品的花色品種研發(fā)能力增強。南方也出現(xiàn)了一批現(xiàn)代化生豬屠宰加工企業(yè)。但從整體情況看，南方養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度省際間差異較大，豬肉產(chǎn)品加工工業(yè)滯后，整體水平仍然不高，多數(shù)肉類加工企業(yè)技術(shù)裝備落后，企業(yè)規(guī)模小，創(chuàng)新能力和經(jīng)濟實力不強，市場集中度比較低。如四川生豬定點屠宰廠(場)4 895個，上規(guī)模的豬肉加工企業(yè)100多家，年屠宰加工能力僅1 693萬頭，不到生豬出欄總量的1/4。再如湖南肉類加工企業(yè)共有611個，它的加工量不到總產(chǎn)量的10％。即使把分割肉、臘制品、腌制品等囊括進來，其加工量仍不到17％。大量的熱鮮肉仍按傳統(tǒng)的方式投放市場，制成冷卻肉和各類西式肉制品的數(shù)量很少。湖南生豬主要銷往廣東，以至沿107國道往南，從湖南宜章進入廣東省境內(nèi)，沿途便可看到獨特一景：公路兩旁隔不了多遠，便有一個收費加水站，給車加水，給豬沖涼。湖南民間流行一種說法：送出去一車豬，拉回來一車水（飲料、礦泉水）。另據(jù)有關(guān)資料，全國肉類食品行業(yè)工業(yè)資產(chǎn)總額中前十位省、市、區(qū)依次是魯、豫、蘇、蒙、吉、遼、川、冀、粵、京，南方僅占3名。2002年11月，中國肉類協(xié)會在規(guī)模企業(yè)中評出中國肉類食品行業(yè)50強企業(yè)，南方只有16家，進入前10的僅江蘇雨潤食品集團有限公司（排名第5）、上海市食品集團公司（排名第9） 。南方大多數(shù)的肉類加工企業(yè)的產(chǎn)品是白條肉，產(chǎn)品單一，附加值低，生豬內(nèi)臟、肥膘、皮、毛、骨、血、腺體等資源，基本沒有得到再加工和綜合利用。全國火腿腸生產(chǎn)線有500余條，較大的火腿腸生產(chǎn)企業(yè)有雙匯、金鑼、鄭榮、雨潤等，也是北方多于南方。河南和山東兩省生產(chǎn)的火腿腸就占全國總產(chǎn)量的85%左右，其中雙匯、金鑼、鄭榮企業(yè)的日生產(chǎn)能力在100T以上。另外，在冷鏈流通、連鎖經(jīng)營等方面，除上海、廣州、南京、武漢、長沙、杭州、成都、重慶等中心城市和少數(shù)經(jīng)濟發(fā)達地方占有一定份額外，90％以上的產(chǎn)品仍然是一劈兩半掛在市場露天售賣的。冷卻肉和西式肉制品的生產(chǎn)和消費也處于北方大于南方的格局。  
  
    4．南方養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展的思考     

    綜上所述，我國南方養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展必須建立在以下原則的基礎(chǔ)上：第一，節(jié)約資源與資源的保護和高效率利用；第二，種養(yǎng)結(jié)合，注重生態(tài)環(huán)境治理與保護；第三，增加農(nóng)民收入；第四，健康養(yǎng)殖與豬肉食品安全。總的指導(dǎo)思想應(yīng)該是：在科學(xué)的發(fā)展觀指導(dǎo)下，把養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和生態(tài)環(huán)境治理與保護、資源的培育與高效利用融為一體，達到經(jīng)濟、生態(tài)、社會三大效益統(tǒng)一。    

    4.1 養(yǎng)豬生產(chǎn)方式應(yīng)因地制宜     

    根據(jù)有關(guān)資料，我國人均耕地僅為世界人均的44.5%、美國人均的15%，而且人口還在以每年凈增1200萬（自然增長率  <10‰）的速度遞增，近10年來耕地卻在以每年近36萬hm2的速度減少；1998年我國人均占有糧食359.8kg，尚未達到國際公認(rèn)的500kg過關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，略高于世界人均的345.3kg，僅為美國人均的29.6%。由此可見，一方面是經(jīng)濟發(fā)展和人口增長對畜產(chǎn)品需求的增加，一方面是提供給畜牧生產(chǎn)的飼料糧減少，再一方面是沒有足夠的耕地消納畜禽糞便，致使精料型的養(yǎng)豬業(yè)承受著三重壓力。人口眾多、勞力過剩、人均耕地資源稀缺、環(huán)境壓力巨大、各地經(jīng)濟發(fā)展水平不一等特點決定了我國養(yǎng)豬生產(chǎn)不可能完全沿襲發(fā)達國家那種完全是大型養(yǎng)殖廠的養(yǎng)豬模式，而不得不大、中、小、散并存。當(dāng)前把“規(guī)?；钡韧瑸椤艾F(xiàn)代化”、“產(chǎn)業(yè)化”的思想誤區(qū)應(yīng)該糾正。采用勞動集約技術(shù)或采用資本集約技術(shù)，兩種不同的技術(shù)體系在生產(chǎn)成本、適宜市場等方面存在著明顯的差異；南方各地應(yīng)根據(jù)市場需求和資源優(yōu)化配置的原則，因地制宜發(fā)展不同類型的養(yǎng)豬生產(chǎn)方式。在農(nóng)民對家庭養(yǎng)豬經(jīng)濟上已基本不依賴的經(jīng)濟發(fā)達地方，應(yīng)以發(fā)展工廠化、適度規(guī)?；B(yǎng)豬為主，采用先進科技，提高生產(chǎn)效率。但是發(fā)展工廠化、適度規(guī)?；B(yǎng)豬，至少應(yīng)該實現(xiàn)豬場固體糞便和污水的無害化處理，減少環(huán)境污染。由于僅僅為防止污染會加大處理投資和能耗，增加成本，有條件的大型養(yǎng)豬場還應(yīng)該根據(jù)資源化利用方向來決定處理工藝和方法，糞便和污水處理后作活性有機肥或做有機無機復(fù)合肥及液肥銷售。而在山區(qū)、丘陵區(qū)等農(nóng)民對家庭養(yǎng)豬經(jīng)濟上仍有較大依賴的地方，應(yīng)鼓勵種養(yǎng)結(jié)合的家庭養(yǎng)豬。中國工程院院士張子儀認(rèn)為：“5R”的千家萬戶養(yǎng)豬模式應(yīng)被重新審視（Reduce(節(jié)耗)、Reuse(再利用)、Recycle(循環(huán)利用)、Rescue(搶救物種)、Reconstruct(重建生態(tài))統(tǒng)稱為“5R”）。其理由是“可以充分利用構(gòu)不成商品的“農(nóng)家飼料”，不需或少用運輸能源及國家投入，即可因地制宜，充分利用農(nóng)家飼料資源，使其轉(zhuǎn)化為動物性食品，養(yǎng)豬排污也可就地通過農(nóng)田自然消化。節(jié)約了化肥用量，降低了生產(chǎn)成本，又維護了土壤肥力，不形成污染。從戰(zhàn)略上分析，這種生產(chǎn)模式是既符合循環(huán)經(jīng)濟原則，又是保證生態(tài)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的良性模式”。出此之外，我們還應(yīng)該看到，千家萬戶養(yǎng)豬，對于緩解農(nóng)村人多地少的尖銳矛盾，提高農(nóng)民收入的重要意義。千家萬戶養(yǎng)豬這種形式適應(yīng)我國實際，在我國具有較強的生命力，政策上要鼓勵，不能動搖。 

    4.2 克服規(guī)?；潭鹊偷谋锥撕腿觞c     

    目前，南方各地養(yǎng)豬規(guī)模經(jīng)營呈快速上升趨勢，但農(nóng)戶家庭養(yǎng)豬仍占南方養(yǎng)豬業(yè)80%左右的比重。囿于資源、環(huán)境等因素，用工廠化養(yǎng)豬替代千家萬戶養(yǎng)豬并不現(xiàn)實。對于千家萬戶養(yǎng)豬模式呈現(xiàn)的養(yǎng)豬環(huán)境差、規(guī)模小、水平低、競爭力不強等弱點，應(yīng)通過以下途徑解決：其一，發(fā)展沼氣，改善養(yǎng)豬環(huán)境，提高豬的健康水平，保障產(chǎn)品品質(zhì)；其二，普及科學(xué)養(yǎng)豬知識，推廣品種改良技術(shù)與人工授精技術(shù)、早期斷奶技術(shù)、營養(yǎng)技術(shù)、疾病防治技術(shù)等，提高生產(chǎn)水平；其三，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)合組織，實行“公司+協(xié)會（基地）+農(nóng)戶”模式，實現(xiàn)千家萬戶養(yǎng)豬的“鋪天蓋地”與龍頭企業(yè)的“頂天立地”相結(jié)合。實踐已證明，通過這些途徑，在充分釋放農(nóng)戶家庭養(yǎng)豬的種養(yǎng)結(jié)合的生態(tài)合理性、節(jié)約資源與生產(chǎn)成本低的經(jīng)濟性的同時，能較好地克服其生產(chǎn)效率低、生產(chǎn)與銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生程度低、小生產(chǎn)對大市場的適應(yīng)性低等弊端。如去年四川資陽市、內(nèi)江市發(fā)生豬鏈球菌病疫情，媒體報道和官方總結(jié)都稱疫區(qū)的養(yǎng)豬小區(qū)和規(guī)?；B(yǎng)豬沒有發(fā)生一例豬鏈球菌病，認(rèn)為改變養(yǎng)豬方式是減少疫情危害的關(guān)鍵。但是這種說法不能解釋同時存在的一個事實：處在資陽市范圍內(nèi)被疫區(qū)包圍，且以農(nóng)戶散養(yǎng)為主的養(yǎng)豬大縣安岳，沒有發(fā)生一例病情。之所以在疫情的汪洋大海包圍之中泰山不動，一是動物防疫工作扎實，二是從2002年起連續(xù)實施了農(nóng)村沼氣國債項目、農(nóng)村小型公益設(shè)施農(nóng)村沼氣項目，在建設(shè)沼氣池的同時，進行改圈、改廁、改廚，，使得“豬進圈、糞便進池、沼渣沼液進果園”，改善了養(yǎng)豬環(huán)境，提高了豬的健康水平，突破了動物疫病瓶頸。充分說明改善養(yǎng)殖環(huán)境同樣能避免疫情危害。而且由于實行種養(yǎng)結(jié)合，糞污實現(xiàn)了資源化多級利用和轉(zhuǎn)化，農(nóng)民種植桑菜果、養(yǎng)魚等，畜牧業(yè)養(yǎng)殖和種植業(yè)、漁業(yè)、林業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，取得更好的經(jīng)濟效益，展現(xiàn)了生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的勃勃生機。據(jù)農(nóng)業(yè)部透露，2003年以來，中央每年投入10億元國債資金，建設(shè)100多萬個農(nóng)村沼氣戶。目前，全國沼氣建設(shè)呈加速發(fā)展態(tài)勢，年新建戶用沼氣超過150萬戶，目前，全國共有1540多萬農(nóng)戶用上了沼氣。沼氣已成為越來越多的農(nóng)村實行種養(yǎng)結(jié)合的節(jié)點，為農(nóng)民增收節(jié)支帶來的直接效益達75億元。再如，傳統(tǒng)分散飼養(yǎng)和大市場的脫節(jié)，使很多養(yǎng)殖場戶難以避免盲目生產(chǎn)和市場風(fēng)險，甚至有不少中小養(yǎng)殖場戶因為市場風(fēng)險而關(guān)停并轉(zhuǎn)。為有效解決這個矛盾，浙江省突出機制創(chuàng)新，積極培育新型市場主體。一是培育生產(chǎn)型、經(jīng)營型、加工型畜牧業(yè)龍頭企業(yè)，上聯(lián)市場，下接基地和農(nóng)戶，以市場化經(jīng)營形式和規(guī)?；a(chǎn)方式實現(xiàn)小生產(chǎn)和大市場的有效銜接。目前全省已經(jīng)建立各級龍頭企業(yè)500多家，其中國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和省級骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)31家。二是著力組建專業(yè)合作社。至2004年底,全省已建成縣鄉(xiāng)級以上畜牧產(chǎn)業(yè)協(xié)會和專業(yè)合作社269個，帶動13萬戶農(nóng)戶和3.05萬個規(guī)模養(yǎng)殖基地，飼養(yǎng)畜禽7983萬頭（只）。各類畜牧專業(yè)合作社在市場與企業(yè)、甚至其他農(nóng)戶間起到了有效連接和黏合作用，極大地避免生產(chǎn)的盲目性、波動性和趨同性，提升了產(chǎn)業(yè)的集聚度，提高了畜產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力。三是著力推進畜產(chǎn)品市場體系建設(shè)，初步形成了以大型批發(fā)市場為龍頭、專業(yè)市場為骨干、集貿(mào)市場為基礎(chǔ)的畜產(chǎn)品市場營銷網(wǎng)絡(luò)。通過三類主體的培育，在轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式的同時實現(xiàn)了生產(chǎn)與市場的對口銜接。目前，全省已經(jīng)擁有2 000多個畜產(chǎn)品品牌，約7％的畜產(chǎn)品直接進入城市超市、連鎖店等現(xiàn)代商業(yè)渠道，45%左右的畜產(chǎn)品實現(xiàn)了訂單化生產(chǎn)。     

    4．3 走內(nèi)涵式發(fā)展道路     

    根據(jù)我國人口不斷增長、耕地不斷減少，以及糧食增長有限、環(huán)境壓力大的國情，南方養(yǎng)豬業(yè)走外延式擴大再生產(chǎn)的路子是絕對行不通的。內(nèi)涵式擴大再生產(chǎn)的內(nèi)涵是：第一，利用科學(xué)技術(shù)，提高生產(chǎn)水平，增加出欄率和出欄胴體重。2003年我國生豬存欄4.7億頭，出欄商品豬5.865億頭，豬肉產(chǎn)量4519萬噸，出欄率為125%，出欄體重77千克，人均豬肉占有量34.7千克。以此推算：到2010年，我國的人口達14億時，假設(shè)人均豬肉占有量仍保持34.7千克，豬肉產(chǎn)量應(yīng)該為4860萬噸。如果出欄率與出欄體重不變，則需出欄商品豬6.312億頭，存欄量將達5.1億頭。如果通過提高繁育技術(shù)，推廣人工授精技術(shù)、仔豬早期斷奶技術(shù)等減少種豬存欄量，通過加強獸醫(yī)保護減少疫病死亡，即使千家萬戶養(yǎng)豬為主體的生產(chǎn)格局沒有多大變化，出欄率達到135%是可能的，那么存欄量可維持在4.7億頭。如果出欄率仍維持在125%的水平，但頭均胴體重達到90千克，則僅需出欄商品豬5.4億頭，存欄量甚至略低于2003年的4.7億頭。南方養(yǎng)豬以本地豬為母本的二、三元雜交豬為主，有研究表明：出欄體重90?～100?，在飼料報酬、屠宰率和胴體瘦肉率等都是較適宜的。第二，加強獸醫(yī)保護，減少疾病造成的死亡和病死豬對消費者健康的危害。我國患病豬的死亡率約占飼養(yǎng)總量的8％，如以南方生豬主產(chǎn)省在全國所占比重推算，2004年我國生豬存欄48,189.1萬頭，出欄61,800.7萬頭，飼養(yǎng)總量109989.8萬頭，南方主產(chǎn)省病死的豬高達5180萬頭！獸醫(yī)保護薄弱不僅給基層生產(chǎn)者帶來慘重損失，也使病死豬肉在市場上屢禁不絕，嚴(yán)重危害消費者健康。要解決這一問題，一方面應(yīng)在農(nóng)村大力宣傳科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)與牲畜防疫知識，幫助農(nóng)民改善圈舍的衛(wèi)生環(huán)境，牢固樹立防疫防病的意識。只有農(nóng)戶自覺主動的配合畜禽防疫免疫工作，才能保證防疫密度，避免畜禽疫病的大范圍發(fā)生；發(fā)生了畜禽疫病，也能即時上報和對病死畜禽進行無害化處理，才能防止疫情的蔓延，減小對社會的危害；另一方面應(yīng)加大對農(nóng)村基層動物防疫體系的資金投入，改變一些地方存在的鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站經(jīng)費匱乏、基礎(chǔ)設(shè)施嚴(yán)重不足、人員素質(zhì)低的狀況，進一步建立健全動物疫病防治體系，完善基層獸醫(yī)工作機構(gòu)，加強基層防疫隊伍建設(shè)。第三，發(fā)展冷鏈流通，連鎖經(jīng)營，突破豬肉安全瓶頸，并增強肉制品的花色品種研發(fā)能力，延長豬肉產(chǎn)品“效益鏈”。首先，要鼓勵肉類屠宰加工企業(yè)和基地養(yǎng)豬戶之間建立起相對穩(wěn)定的聯(lián)系，從生產(chǎn)源頭開始一直到銷售終端均實行嚴(yán)格的安全保障，實行統(tǒng)一配送、連鎖專賣，從而保障豬肉安全和提高市場競爭力。目前南方各地已有一些龍頭企業(yè)推出了豬肉產(chǎn)銷一條龍的“品牌專賣”機制。如去年4月在廈門開始豬肉品牌經(jīng)營的 “銀祥放心肉”，由銀祥公司和一些有資質(zhì)的養(yǎng)豬場簽定“定點聯(lián)盟”合同，豬場按照公司制定的標(biāo)準(zhǔn)、并在公司的監(jiān)督下進行生產(chǎn)，公司保證豬場的生豬收購價格；同時在運輸、零售等各個環(huán)節(jié)對豬肉質(zhì)量全程監(jiān)控，每個月定期將樣品送到省中心檢驗所進行無公害豬肉各項指標(biāo)的檢測，不達標(biāo)者決不允許銷售。對傳統(tǒng)的批發(fā)和零售模式形成了不小沖擊。其次，要改變南方的肉類屠宰加工的產(chǎn)品單一，附加值低的狀況。應(yīng)該通過消化和吸收一些國際前沿技術(shù)和工藝，提高生豬屠宰加工能力和技術(shù)水平，增強肉制品的花色品種研發(fā)能力。如河南雙匯，一頭豬能分出200多個產(chǎn)品,骨有頸骨、胸骨、脊骨，排有大排、帶脂大排、前排、精小排、加厚排，還有專供煉油的精膘、板油，有出口歐美的、有專供俄羅斯的……從冷鮮肉到火腿腸，到低溫肉制品，到腌臘制品、調(diào)味料制品、速凍制品、方便湯料，由生到熟、由粗到細，看似小小的一塊豬肉，就是在這不斷的變化中增值。第四，大力保護和利用地方豬種質(zhì)資源。近年來，我國養(yǎng)豬業(yè)單純追求生產(chǎn)水平的提高，盲目引種無計劃的雜交，我國豬種資源遭到破壞，使養(yǎng)豬生產(chǎn)系統(tǒng)的復(fù)雜多元結(jié)構(gòu)與品種單一化結(jié)構(gòu)的矛盾日益突出，產(chǎn)品單一化趨勢與產(chǎn)品市場的多極性也越來越不相適應(yīng)。目前正在各地推廣杜洛克×長白×大約克三元雜種商品豬(簡稱洋三元)生產(chǎn)，其具有較快的生長速度(90kg體重日齡為140～160d)、較低的料肉比(2.6～3.0)和較高的胴體瘦肉率(61%～65%)。但是，這些豬也有明顯的缺點，如產(chǎn)仔數(shù)較少(每窩8～10頭)、繁殖障礙多、母豬情期受胎率低(70%～80%)、飼養(yǎng)條件要求較高、出現(xiàn)PSE(Pale soft excudative)肉的比例較高。而我國尤其是南方地方豬種具有繁殖率高、肉質(zhì)好等優(yōu)點。保護好地方豬種資源，保持地方豬種優(yōu)良的經(jīng)濟性狀，并利用其優(yōu)良的特性培育生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬，對我國養(yǎng)豬業(yè)的持續(xù)發(fā)展和進一步開拓國際市場具有重要意義。