“我們不會傻乎乎只賣雞肉，我們經(jīng)營的是安心、健康，消費(fèi)者從食物中吃到的是一份責(zé)任，一份情感。”
韓家寰在商界素有“斗魚”之稱，形容其斗志旺盛、精力充沛。一歲時(shí)，韓身患小兒麻痹癥，從此與雙拐為伴，可他有著常人難以想象的堅(jiān)韌和熱情，他說雙拐是“上帝賜予我的一對翅膀”。他相信企業(yè)經(jīng)營是靠一個(gè)信仰，有信仰就能做得比別人好。韓家寰對《綠公司》說：“你要信仰能帶給社會好的東西，相信你和別人不一樣，相信有你，世界會不同。”
在一個(gè)飽受信任危機(jī)困擾，安全隱患像不定時(shí)炸彈般可能隨時(shí)引爆的行業(yè)中，韓家寰正努力重建消費(fèi)者與企業(yè)之間的溝通與信任。
要不要信任，這才是根本
世界正經(jīng)歷幾十年來最嚴(yán)峻的農(nóng)業(yè)形勢，玉米、大豆原料成本不斷沖高，而消費(fèi)者又不愿為食物多支付一枚銅板，韓家寰掌管的大成食品(亞洲)有限公司(以下簡稱“大成”)今年一季度銷售收入超過3億美元，純利卻只有150萬美元。食品業(yè)利潤薄如剃刀時(shí)，大成推出的國內(nèi)首個(gè)食品安全回溯體系卻開始為人熟知。輸入大成“姐妹廚房”產(chǎn)品包裝上的安心碼，飼養(yǎng)人、入雛與出欄時(shí)間、飼料批次、電宰工廠、食品深加工……一只雞完整的“生命履歷表”歷歷在目。消費(fèi)者不僅品嘗到雞肉，還收獲超出預(yù)期的信任，體味到與產(chǎn)品之間一份緊密的聯(lián)系。
戰(zhàn)勝饑餓，使現(xiàn)代食品工業(yè)成為人類史上最偉大的成就之一，而里程碑也投下了長長的陰影。國內(nèi)，三聚氰胺、毒奶粉、蘇丹紅、注水肉，食品安全問題一次次沖擊著人們繃緊的神經(jīng)。“老百姓不敢喝自己的水，不敢吃自己的菜，這怎么行？”在韓家寰眼里，可回溯是食品企業(yè)的天職，企業(yè)不能把食物生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)公布給消費(fèi)者，是件“很丟人”的事。沒錯(cuò)，可回溯體系會增加企業(yè)一部分成本，但韓家寰毫不遲疑地表示“這是我們的承諾，我們的付出，我們的投資”，然后用一種毫無商量余地的口氣說：“追溯體系要不要建立，這才是根本”。
縱觀國際食品業(yè)巨頭：無論咖啡還是茶葉，太古集團(tuán)都把產(chǎn)業(yè)鏈從頭到尾控制起來；美國四大糧商之一嘉吉公司，食品原料幾乎能達(dá)到藥品標(biāo)準(zhǔn)；發(fā)達(dá)國家食品回溯體系也更高級：是否含有轉(zhuǎn)基因食品、是否砍伐熱帶雨林、是否侵犯勞工權(quán)益，都會成為供應(yīng)鏈上的門檻。
韓家寰介紹，整個(gè)食物鏈風(fēng)險(xiǎn)集中于肉、蛋、奶，飼養(yǎng)、孵化、電宰、食品加工、運(yùn)輸、倉儲，任何一個(gè)環(huán)節(jié)控制不好，就會釀成食品安全大禍。“只有從源頭抓起，全產(chǎn)業(yè)鏈控制，才是解決食品安全問題的釜底抽薪之策”。他伸出雙手問記者：“兩只蘋果，一只告訴你種養(yǎng)的農(nóng)戶、生長的條件、含有的營養(yǎng)成分，一只沒有任何信息，你會買哪只？”
大成姐妹廚房即將推出名為“急鮮封”的系列冷凍鮮肉產(chǎn)品，安心碼之外，包裝袋上還會印上飼養(yǎng)農(nóng)戶的頭像。這種透明的模式，讓企業(yè)和消費(fèi)者、上游客戶之間有了直觀的溝通，一下子拉近了彼此的距離。信任，自然會與日俱增。
不久前，韓家寰和世界銀行一位投資家聊天，投資家對國內(nèi)食品業(yè)很感興趣，至于投資標(biāo)準(zhǔn)，放在首位的不是財(cái)務(wù)報(bào)表，而是一定要親自把企業(yè)上下游供應(yīng)鏈考察個(gè)遍，但凡有一點(diǎn)漏洞都絕不投，皆因“食品企業(yè)一出事就是大事”。
“從田間到餐桌”的控制力
“控制力”是解讀大成競爭力最關(guān)鍵的三個(gè)字。大成之所以在國內(nèi)率先亮出“可回溯”這只矛，源于其多年來鑄成的“從田間到餐桌”食品安全控制力這面盾。回溯體系的公開，只是大成借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)把后臺信息搬到前臺，讓消費(fèi)者不再“蒙在鼓里”。
大成母公司臺灣大成集團(tuán)，1957年由韓家寰的父親韓浩然創(chuàng)建于臺灣。1993年，大成在撫順成立了大陸第一家養(yǎng)雞場，大成天津公司放養(yǎng)部經(jīng)理徐海鋒當(dāng)年從農(nóng)校畢業(yè)進(jìn)入大成，在雞場，他第一次見到雞飼料不是用麻袋，而是用不易變質(zhì)的塑料編織袋裝載；“當(dāng)時(shí)農(nóng)村雞舍大多還直接把雞散養(yǎng)在地上，大成一來，幫農(nóng)戶安裝了雞籠、風(fēng)機(jī)和水簾”。
大成天津公司飼料品質(zhì)管控中心，擺放著多臺造價(jià)昂貴的精密儀器，玉米、大豆——這些由集團(tuán)統(tǒng)一采購的飼料原料，在這里進(jìn)行抗生素、重金屬、礦物質(zhì)是否超標(biāo)的嚴(yán)格檢測。工程師袁勇給《綠公司》記者展示了大成雞飼料獲得歐盟認(rèn)證的證書，袁稱，國內(nèi)家禽飼料獲準(zhǔn)出口歐盟的，大成是唯一一家。
天津楊柳青鎮(zhèn)，大成集團(tuán)孵化廠，上萬只小雞才向這個(gè)世界報(bào)到，就一只只被免疫員捉住，注射入疫苗，疫苗的批次、劑量、乃至為它們“打針”的員工都記錄在案。此后，這些小雞被送往各家農(nóng)舍，按標(biāo)準(zhǔn)每箱100只，而多年來大成每箱都會多放2只，這么做是為了防止小雞在中途死亡，給農(nóng)戶造成損失。40天左右的飼養(yǎng)周期內(nèi)，大成業(yè)務(wù)代表會到農(nóng)舍巡查五至十次。農(nóng)舍所使用的獸藥也都由集團(tuán)統(tǒng)一采購。
按屠宰的雞只數(shù)量計(jì)，大成是中國最大的雞肉加工商。大成行政部專員李衛(wèi)寧介紹，與國內(nèi)一般標(biāo)準(zhǔn)的電宰廠相比，大成電宰廠因?yàn)樵诋a(chǎn)品品質(zhì)上的嚴(yán)格控制，成本要高出一些。“顯然，市場上大成的價(jià)格并沒有高出相應(yīng)的程度”，李衛(wèi)寧相信，如果消費(fèi)者了解了大成對食品安全要求的品格，他們一定會張大嘴驚訝“哇！有個(gè)企業(yè)這么多年一直這么扎扎實(shí)實(shí)地做事……”
與中糧、新希望(19.82,0.02,0.10%)、雨潤等同行業(yè)企業(yè)相比，09年大成在大陸80多億的營業(yè)額不算高，產(chǎn)品線也聚焦于雞肉產(chǎn)業(yè)鏈，主營業(yè)務(wù)是長年為肯德基、德克士及北京奧運(yùn)等大型活動供應(yīng)雞肉。進(jìn)入大陸近20年，很少聽聞大成收購業(yè)內(nèi)其他企業(yè)。正是多年專注的結(jié)果，讓大成鍛造出一條雖不是最長，卻掌控力十足的產(chǎn)業(yè)鏈。試想，如果企業(yè)在飼料、獸藥、出欄、電宰、加工、包裝等任何一個(gè)環(huán)節(jié)沒有實(shí)時(shí)全程地監(jiān)控，公開宣示食品是“可追溯”的，就意味著不可控的風(fēng)險(xiǎn)。
“控制整個(gè)上下游自然比較辛苦，但就像打仗一樣，布好局后一定能贏！”韓家寰底氣十足，“從田園到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈控制是任何一家食品企業(yè)繞不過去的，“雙匯、雨潤、蒙牛先走下游也不錯(cuò)，但今天也要把上游鋪完整，否則布局就是虛的。”
不僅出售雞肉
布好局，并將回溯體系公之于眾后，大成也得以正式逐鹿附加值高，同時(shí)競爭也白熱化的終端食品市場。
自2009年起，大成“姐妹廚房”產(chǎn)品在北京、上海、天津的沃爾瑪、家樂福、樂購等大型超市上架。8月20日發(fā)布的大成中期年報(bào)顯示，公司加工食品業(yè)務(wù)表現(xiàn)搶眼，銷售收入與去年同期相比上漲35.8%，達(dá)到5464萬美元，毛利率也比去年同期大幅提升27.1%，加工食品經(jīng)營收入占大成食品收入總額的百分比也創(chuàng)下8.3%的新高。
“姐妹廚房”正是韓家寰下一個(gè)偉大的夢想。韓家寰問記者，蘋果體驗(yàn)店的作用何在？哈根達(dá)斯冰激凌店的作用何在？它們店面數(shù)量很少，但都落子在城市最時(shí)尚、流行的位置，什么道理？“項(xiàng)莊舞劍，意在沛公”，真正目的是帶動蘋果電腦和哈根達(dá)斯冰激凌在超市和網(wǎng)上的銷售。“‘姐妹廚房’為什么不能成為食品行業(yè)的‘蘋果’？”
大成規(guī)劃，年底一批新的“姐妹廚房體驗(yàn)店”將在北京推出。“你等著瞧吧”，韓家寰雙眼瞇成一條縫，和記者賣起了關(guān)子：“我們不會傻乎乎只賣雞肉，我們經(jīng)營的是安心、健康，女孩子吃了身材可以更好，消費(fèi)者從食物中吃到的是一份責(zé)任，一份情感。”
今年6月，大成還按照國際公認(rèn)測量工具公布了集團(tuán)2009年溫室氣體排放量——折合成二氧化碳排放量15.9萬噸，成為國內(nèi)首家完成碳量測的企業(yè)，大成也正根據(jù)這組數(shù)據(jù)制定碳中和計(jì)劃，還將在每袋產(chǎn)品上明確標(biāo)出碳足跡。“這些不是噱頭，不是作秀 ，而是為即將到來的低碳時(shí)代一步一個(gè)腳印地做準(zhǔn)備”，韓家寰強(qiáng)調(diào)，出口、綠色金融、碳稅，它們遲早會成為競爭新門檻。
采訪時(shí)值中午，大成員工端上各種式樣的精致小食：土豆蔬菜雞肉泥、雞絲鹵肉飯、草莓cheese、面包c(diǎn)heese……它們該是“姐妹廚房”準(zhǔn)備推出的新品了。
“來，味道給點(diǎn)意見，賣十塊錢會不會太貴？”韓家寰問。
“味道很獨(dú)特。”記者答道。
“獨(dú)特通常不是夸獎。”韓家寰搖搖頭，繼續(xù)問，徹底弄清了我對它們的評價(jià)后，放下手中刀叉，撐起雙拐走到門口，扭頭沖我說：“借一分鐘，我有一些建議要給廚師。”
